伊利专业乳品:2022中国现制茶饮渠道消费者与行业趋势报告(40页).pdf

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1、 Euromonitor International12022年11月2022中国现制茶饮渠道消费者与行业趋势报告本文件包括欧睿信息咨询(上海)有限公司及其授权方专属的原始资料。所有这些原始材料均属欧睿信息咨询(上海)有限公司2022。欧睿对其准确性或完整性不提供任何保证或陈述。任何依赖此材料作出的行为由使用方自负风险。公开披露本文件中包含的全部或部分材料(或由其衍生的任何数据或其他材料)可能需要事先获得欧睿的书面同意。请参阅欧睿的相关服务条款与条件 Euromonitor International2报告目录报告目录01 01 现制茶饮市场概览现制茶饮市场概览7 7行业发展历史8市场规模9竞

2、争格局12未来竞争点130202现制茶饮趋势现制茶饮趋势1 14 4 Euromonitor International3研究方法背景介绍背景介绍行业访谈行业访谈案头研究案头研究消费者消费者定量调研定量调研 欧睿国际PASSPORT数据库 各类案头公开资料 与品牌方深度访谈 对象包括喜茶、古茗、茶颜悦色等茶饮渠道运营商 2022年3月完成 1,000个样本,50%40%-50%30%-40%5 5元)的占比最高元)的占比最高Q:请问您最愿意为以下哪些茶饮小料/奶茶顶付费?(矩阵)样本量n=100097%愿意付费愿意付费,34%和和30%分别愿意付费分别愿意付费1-3元及元及3-5元,元,25%

3、愿意付费愿意付费5元以上元以上关键词四:关键词四:大健康大健康芋泥1.21%2.77%菜品占比值推荐环比增长率2022Q3 占比最高的小料TOP10 及 推荐环比增长率最高的小料TOP10推荐环比增长率数据来源:伊利雷达大数据红豆1.73%0.14%巧克力1.10%-1.48%奥利奥0.80%5.35%板栗7.27%养乐多5.96%奥利奥5.35%芝士5.01%阿华田2.81%芝士3.03%5.01%益菌多0.43%-1.33%养乐多0.47%5.96%香芋0.33%-0.73%豆乳0.32%1.51椰果0.72%-1.99%菜品占比值推荐环比增长率芋泥2.77%豆乳1.51%酒酿1.16%紫

4、薯0.66%红豆0.14%推荐环比增长率 Euromonitor International24子趋势3:植物基、厚乳成市场新宠;奶基底的天然、优质,依然是消费者最关注的特征偏好奶基底偏好奶基底Q:您最近一个月更偏爱以下哪种奶基底?(多选题)样本量n=1000数据来源:欧睿国际定量消费者调研市场概览/现制茶饮趋势现制茶饮趋势鲜牛奶鲜牛奶49%椰奶椰奶42%低脂奶低脂奶39%燕麦奶燕麦奶36%脱脂奶脱脂奶34%特浓鲜牛乳32%杏仁奶杏仁奶26%豆奶豆奶21%厚乳20%旺仔牛奶20%阿华田奶16%清乳14%水牛奶13%绢姗牛奶12%冰博客8%|同时,奶基底的“真”、“好”依然是基本要求。消费者对于

5、同时,奶基底的“真”、“好”依然是基本要求。消费者对于纯纯天然奶源、奶香浓郁、口感清爽不粘腻、口感醇厚天然奶源、奶香浓郁、口感清爽不粘腻、口感醇厚等基础属性的偏等基础属性的偏好依然最强。好依然最强。Q:对于现制茶饮(如奶茶、水果茶)的奶基底,您希望具有以下哪些特征?(多选题)样本量n=1000纯天然奶源纯天然奶源54%奶香浓郁奶香浓郁52%口感清爽,不粘腻口感清爽,不粘腻50%口感醇厚口感醇厚48%低卡路里低卡路里44%易消化易消化40%低脂低脂38%不含反式脂肪酸不含反式脂肪酸37%植物基植物基29%进口奶源进口奶源26%本土原产奶源本土原产奶源21%|植物基概念由咖啡延申至茶饮,产品上植物

6、基概念由咖啡延申至茶饮,产品上新后火速获得关注新后火速获得关注|蛋白质和脂肪匹配度上寻求平衡点,蛋白质和脂肪匹配度上寻求平衡点,厚乳替代常规牛奶厚乳替代常规牛奶2022年,书亦推出“植物基新茶饮”,提出全新理念“仙草植物基 清爽低负担”,新品橙漫山茶花与OATLY联名,低糖低脂,不含乳糖。厚乳、冰博克的风潮,带动了茶饮乳制品升级,提高整杯饮品的厚度和风味,让脂肪含量更高,口感浓厚度更好。|消费者出于对新品的好奇,对奶基底的追求逐渐跳出传统消费者出于对新品的好奇,对奶基底的追求逐渐跳出传统乳品,对于乳品,对于植物基、厚乳植物基、厚乳等新式奶基底尝试意愿度高。等新式奶基底尝试意愿度高。关键词四:关

7、键词四:大健康大健康 Euromonitor International25子趋势4:大量/新鲜优质/新奇水果价值感最高,清爽型果茶受到欢迎市场概览/现制茶饮趋势现制茶饮趋势数据来源:欧睿国际定量消费者调研喜茶降价推出清爽版多肉葡萄冻,通过减少果汁、喜茶降价推出清爽版多肉葡萄冻,通过减少果汁、水果、糖等原料的使用,提升产品清爽感。水果、糖等原料的使用,提升产品清爽感。多肉葡萄冻多肉葡萄冻售价:19元/500ml标准杯、23元/650ml加大杯可选项:冰量、甜度、茶底、口味口味(加芝士奶盖(加芝士奶盖+5+5元、加燕麦奶盖元、加燕麦奶盖+3+3元)元)、加料、分装多肉葡萄(首创)多肉葡萄(首创)

8、售价:28元可选项:冰量、甜度、茶底、加料、口味(加雪顶,不收费)口味(加雪顶,不收费)、分装关键词五:关键词五:更清爽更清爽一只酸奶牛一只酸奶牛20222022年年4 4月推出益生菌水果茶系列新品,月推出益生菌水果茶系列新品,主打清爽、轻盈。主打清爽、轻盈。满杯百香菌轻盈鲜橙汁元气西柚菌柠檬5.56%10.14%菜品占比值推荐环比增长率百香3.03%2.01%草莓2.85%1.46%芒果2.45%2.45%葡萄2.07%9.28%2022Q3 占比最高的水果TOP10 及 推荐环比增长率最高的水果 TOP10推荐环比增长率青提0.35%52.30%芭乐0.35%30.03%西瓜1.18%22

9、.89%杨梅0.32%58.41%数据来源:伊利雷达大数据*注:椰子包括椰果、椰奶、椰汁、椰香、果椰、椰蓉等27种二级椰子风味;椰子较多通过基底、小料形式体现。水蜜桃0.27%14.73%菜品占比值推荐环比增长率西瓜1.18%22.89%蜜桃0.94%8.93%莓莓0.93%9.42%凤梨0.70%6.92%推荐环比增长率奇异果0.25%10.90%柠檬5.56%10.14%莓莓0.93%9.42%荔枝0.45%12.06%葡萄2.07%9.28%椰子1.40%1.74%Euromonitor International26子趋势5:重度用户愿意为奶盖、雪顶单独付费,关注口感清爽、原料天然、入

10、口顺滑芝士奶盖63%酸奶类55%冰淇淋50%燕麦奶盖49%奶油类39%偏好奶茶顶偏好奶茶顶Q:您最近一个月更偏爱以下哪种奶茶顶?(多选题)样本量n=1000数据来源:欧睿国际定量消费者调研、案头研究市场概览/现制茶饮趋势现制茶饮趋势|奶盖奶盖|雪顶雪顶37%愿意付费愿意付费1-3元元39%愿意付费愿意付费1-3元元|消费者仍然愿意为消费者仍然愿意为奶盖、雪顶奶盖、雪顶单独付费,愿意付费单独付费,愿意付费1 1-3 3元元的占的占比最高;雪顶付费意愿度略高于奶盖。比最高;雪顶付费意愿度略高于奶盖。Q:请问您最愿意为以下哪些茶饮小料/奶茶顶付费?(矩阵)样本量n=100012%仅愿意付费仅愿意付费

11、1元以下元以下或不愿付费或不愿付费10%仅愿意付费仅愿意付费1元以下元以下或不愿付费或不愿付费口感清爽,不粘腻口感清爽,不粘腻49%原料天然原料天然49%入口顺滑入口顺滑47%香气浓郁香气浓郁43%甜度适中甜度适中41%低卡路里低卡路里41%低脂低脂39%易消化易消化37%不含反式脂肪酸不含反式脂肪酸32%植物基植物基31%厚实绵密厚实绵密31%有咸香味有咸香味23%|对于奶茶顶,消费者对于对于奶茶顶,消费者对于口感清爽不粘腻、原料天然、入口顺滑口感清爽不粘腻、原料天然、入口顺滑三大特征偏好最强。三大特征偏好最强。Q:对于现制茶饮(如奶茶、水果茶)的奶茶顶,您希望具有以下哪些特征?(多选题)样

12、本量n=1000关键词五:关键词五:更清爽更清爽 Euromonitor International27画外音:消费者关注乳品原料,茶饮品牌通过乳品品牌露出强调品质54%消费者表示比较了解乳品原料Q:关于现制茶饮(如奶茶、水果茶)中用的乳制品原料(包括奶、奶盖、奶油等),以下哪种说法更符合您的情况?请给每一组从1至5分打分(打分题)样本量n=100046%消费者表示非常关注乳品原料Q:关于现制茶饮(如奶茶、水果茶)中用的乳制品原料(包括奶、奶盖、奶油等),以下哪种说法更符合您的情况?请给每一组从1至5分打分(打分题)样本量n=100080%消费者表示乳品原料对其购买决策影响较大/很大Q:乳制品

13、原料的品牌对购买决策影响程度样本量n=988数据来源:欧睿国际定量消费者调研市场概览/现制茶饮趋势现制茶饮趋势现制茶饮门店通过乳品原料的陈列,向消费者强调所用原料的品牌、品质,提升茶饮价值感和形象 Euromonitor International28241,899 249,841 216,722 199,292 203,441 181,246 189,832 10,947 10,977 8,770 7,578 7,226 6,693 6,742 4,0007,00010,00013,000100,000160,000220,000280,0002020Q32020Q42021Q12021Q2

14、2021Q32021Q42022Q1连锁门店数连锁品牌数零食56%烘焙54%周边产品36%原材料35%茶叶/茶包29%咖啡29%|在茶饮产品之外,寻求生意增量可通在茶饮产品之外,寻求生意增量可通过增加销售品类,过增加销售品类,如零食、烘焙,也成如零食、烘焙,也成为茶饮用户高频在门店购买的产品。为茶饮用户高频在门店购买的产品。Q:请问除了购买现制茶饮(如奶茶、水果茶)您还会在茶饮店购买哪些其他产品或使用哪些服务?(多选题)样本量n=1000茶饮趋势四:受疫情和供应链整合能力影响,现制茶饮门店扩张减缓,生意增长逐渐转向品类扩张,零食和烘焙产品成为首选市场概览/现制茶饮趋势现制茶饮趋势数据来源:欧睿

15、国际定量消费者调研、案头研究2020Q3-2022Q1 连锁品牌数及连锁门店数(家)跑马圈地,跑马圈地,追求体量增长追求体量增长修炼内功,修炼内功,提升单店营收提升单店营收数据来源:伊利雷达大数据快速铺店对于供应链能力提出了高要求,门店扩张减缓扩张减缓各玩家继续修炼内功修炼内功,扩大产品品类关键词六:关键词六:品类扩张品类扩张 Euromonitor International29子趋势1:茶饮与咖啡用户重合度明显,咖啡向茶饮的渗透更容易,但咖啡较难成为茶饮玩家的战略性品类市场概览/现制茶饮趋势现制茶饮趋势茶饮与其他品类的边界逐渐模糊,重度茶饮用户与咖啡用户茶饮与其他品类的边界逐渐模糊,重度茶

16、饮用户与咖啡用户重合度高,约有重合度高,约有64%茶饮用户每周饮用咖啡至少茶饮用户每周饮用咖啡至少1 1次次Q:总的来说,请问您喝现制咖啡的频率是?(单选题)样本量n=1000平均每周2次平均每周1次每月2-3次平均每周3次及以上每月1次或更少我不喝咖啡6%10%20%20%21%23%数据来源:欧睿国际定量消费者调研 创意咖啡饮品“奶茶化”,咖啡通过加入水果等更多食材、强调创意玩法,逐渐向奶茶品类渗透,如DoubleWin的柠檬叶爆爆珠冰拿铁、星巴克“玩味冰调”产品、瑞幸生椰拿铁等。84%相比29%消费者会在茶饮门店购买咖啡,消费者愿意在咖啡门店购买茶饮Q:请问您会在咖啡店买现制茶饮吗?(单

17、选题)样本量n=1000关键词六:关键词六:品类扩张品类扩张 Euromonitor International30子趋势2:“茶饮+零食”、茶饮+烘焙”,品牌开始打造休闲加餐、下午茶场景市场概览/现制茶饮趋势现制茶饮趋势|消费者在茶饮店购买烘焙多为下午茶、零食,要消费者在茶饮店购买烘焙多为下午茶、零食,要求产品要小而精致。其次为代餐,当前部分茶饮玩求产品要小而精致。其次为代餐,当前部分茶饮玩家加强早餐、午餐场景教育。家加强早餐、午餐场景教育。Q:请问您在茶饮店购买烘焙产品是用于什么场景?(多选题)样本量n=1000数据来源:奈雪的茶2021年年报下午茶下午茶83%间食间食/零食零食53%午餐

18、午餐26%晚餐晚餐23%早餐早餐18%凑单购买凑单购买9%20202021现制茶饮烘焙产品其他74.2%76.0%21.9%21.8%3.9%2.2%43.0亿元亿元30.6亿元亿元奈雪的茶奈雪的茶20202020-20212021总营收及组成总营收及组成|消费者购买现制茶饮,最常在消费者购买现制茶饮,最常在下午茶赏味时分。下午茶赏味时分。Q:请问您饮用现制茶饮(如奶茶、水果茶)的场景通常是什么?最多选5项(多选题,最多选5项)样本量n=100010%11%21%26%27%33%40%佐餐代餐搭配要买的烘焙产品购买打游戏休闲时刻加班/学习的甜点零食在家看剧/看比赛休闲时刻下午茶赏味数据来源:

19、欧睿国际定量消费者调研根据奈雪的茶2021年年报,其烘焙业务收入同比2020年增长约40%。喜茶推出厚蛋烧吐司、出前一丁餐蛋包奈雪的茶推出早餐组合关键词六:关键词六:品类扩张品类扩张 Euromonitor International31子趋势3:近八成消费者愿意自购原材料制作奶茶,品牌逐步开始提供半成品、原材料,满足消费者手作心愿市场概览/现制茶饮趋势现制茶饮趋势6%9%10%32%45%不知道,可能愿意没想过,懒得弄不愿意,好麻烦自己做过愿意尝试,但目前没有|是否自购原是否自购原材料材料Q:请问您会购买原材料在家自制茶饮吗?(单选题)样本量n=1000|原材料购买原材料购买Q:请问您会购买

20、哪些原材料来制作茶饮?(多选题)样本量n=859半成品小料半成品小料(如珍珠)(如珍珠)茶包茶包奶基底奶基底芝士芝士果酱果酱/果汁果汁喷射奶油喷射奶油65%64%62%59%53%36%购买珍珠、茶包、奶基底等容易制作奶茶的原材料,在家制作奶茶,既能够获得奶茶的快乐,同时又容易通过健康原料控制热量,逐渐走红社交媒体,也给茶饮门店品类扩展提供了新的思路。数据来源:欧睿国际定量消费者调研消费者购买茶颜悦色茶叶,在家自制同款奶茶茶颜悦色天猫旗舰店上线自摇泡沫奶茶自摇泡沫奶茶,月销量超9,000件(2022年5月数据,数据来源:茶颜悦色天猫旗舰店)关键词六:关键词六:品类扩张品类扩张 Euromoni

21、tor International32子趋势4:除品类扩张外,第三空间也是扩张方向,通过概念店方式吸引消费者,门店既是消费场所,也是品牌最好的广告牌|第三空间活动第三空间活动Q:请问您在茶饮店通常都做什么?(多选题)样本量n=491与朋友/家人聊天78%一个人坐着,刷手机64%逛街购物休息53%看剧/打游戏42%工作/学习42%读书27%数据来源:欧睿国际定量消费者调研市场概览/现制茶饮趋势现制茶饮趋势49%消费者消费者选择找座位坐下来,边喝边休息选择找座位坐下来,边喝边休息/聊天聊天/办公办公/等人等人Q:请问除了购买现制茶饮(如奶茶、水果茶)您还会在茶饮店购买哪些其他产品或使用哪些服务?(

22、多选题)样本量n=1000近年来,为消费者打造休闲空间,成为线下门店发展方向。保持门店差异化的扩张思路以满足不同消费场景。茶颜悦色,在门店装修、店内布局上,融入书籍典著等个性摆饰,并巧妙运用小桥流水、桃花竹林等古风意象,借鉴传统,内涵隽永。茶颜悦色概念店:方寸间桃花源喜茶:多主题门店吸引消费者打卡喜茶推出LAB、前门大街茶馆、绿色灵感店等主题门店,契合不同城市风格,吸引了消费者前去打卡。关键词六:关键词六:品类扩张品类扩张 Euromonitor International33茶饮趋势五:消费者日益关注品牌形象,不再单纯为“高端”买单,更青睐健康、创新、年轻新潮且具有社会责任感品牌市场概览/现

23、制茶饮趋势现制茶饮趋势数据来源:欧睿国际定量消费者调研|健康、创新、年轻新潮且具健康、创新、年轻新潮且具有社会责任感有社会责任感的品牌形象最受的品牌形象最受青睐青睐健康 62%创新 47%年轻新潮 45%社会责任感 42%传统/手作 30%高端 28%国风 26%大众 20%16%17%18%36%37%43%喜欢的明星代言喜欢的IP联名价格高端性价比品牌知名度品牌形象/口碑37%40%53%60%购买便捷程度店员服务态度店铺环境舒适制作环境卫生 门店门店 品牌品牌17%26%47%54%促销可以个性化定制喜欢的产品饮品种类 产品产品|消费者在选择品牌时会综合考消费者在选择品牌时会综合考虑虑门

24、店、品牌、产品门店、品牌、产品;相比单纯相比单纯价格高端,更关注价格高端,更关注品牌的性价比品牌的性价比前三品牌品牌6品牌7品牌8品牌9品牌10品牌11品牌12品牌13品牌14品牌15品牌4品牌549%48%48%43%37%35%35%27%17%16%16%15%|消费者最消费者最喜爱的喜爱的三大三大品牌品牌:蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶Q:以下哪些品牌形象可以增加您对茶饮品牌的好感?(多选题,TOP3)样本量n=1000Q:您在选择具体现制茶饮(如奶茶、水果茶)品牌时最重要的考量因素有哪些?样本量n=1000Q:请问您喜欢哪些现制茶饮(如奶茶、水果茶)品牌?(多选题)

25、样本量n=1000关键词七:关键词七:健康形象健康形象 Euromonitor International34现制茶饮为“高互动”品类,消费者愿为产品谏言,自发性参与社交媒体传播,茶饮品牌要为“粉丝”提供共创的机会;一二线城市的品牌护城河高,但三四线城市欠缺数据来源:欧睿国际定量消费者调研、案头研究市场概览/现制茶饮趋势现制茶饮趋势主题曲与品牌“亲民、大众”的调性高度契合,创造B站广泛话题热点蜜雪冰城:用户原创内容(UGC)引爆流量 2021年6月,蜜雪冰城在其各社交媒体官方账号上发布了一支鬼畜洗脑的宣传歌曲MV,通过通过B B站鼓励创作,引导站鼓励创作,引导UGCUGC,在随后的一个多月时间

26、内,各大社交媒体持续发酵。借助广泛的线下门店的渠道优势,线上流量为线下带去高人气 主题曲火爆出圈后,蜜雪冰城部分线下门店推出唱主题曲免单的活动,吸引不少网友去蜜雪冰城门店“打卡唱歌”。|对喜爱品牌的态度对喜爱品牌的态度Q:请问您对喜爱的品牌是什么态度?最多选3项(多选题,最多选3项)样本量n=100010%34%49%57%58%我希望参与到我喜爱的品牌中,如为品牌提意见,或参与产品创新我会在社交媒体或朋友中进行分享我会关注品牌的举动我会购买品牌的周边不要打扰我,买产品就行了高价格带品牌在一二线城市的品牌护城河高,但下沉难度大,三四线城市欠缺。中低价格带品牌通过接地气的UGC形式营销,与下沉市

27、场用户形成强互动。关键词八:关键词八:高互动高互动 Euromonitor International35双微抖快不仅可作为宣传平台,也可以带来购买转化;精明的消费者偏爱直接省钱的促销活动,对于忠诚用户,权益发放需注重情感联结和社交属性66%66%第二杯半价第二杯半价51%51%满减折扣满减折扣49%49%积分兑换积分兑换社交媒体饮食类O2O平台生活类APP46%45%37%|信息来源信息来源Q:总的来说,您搜集或获取现制茶饮(如奶茶、水果茶)产品或品牌相关信息时,最常使用的信息来源有哪些?最多选3项(多选题,最多选3项)样本量n=1000|促销活动促销活动Q:请问您最喜欢以下哪些现制茶饮(如

28、奶茶、水果茶)产品的促销活动?最多选3项(多选题,最多选3项)样本量n=1000数据来源:欧睿国际定量消费者调研市场概览/现制茶饮趋势现制茶饮趋势|品牌围绕不同等级会员的不同需求发放促销券,忠诚用户聚焦社交需求品牌围绕不同等级会员的不同需求发放促销券,忠诚用户聚焦社交需求新会员新会员普通普通会员会员忠诚忠诚会员会员对品牌了解少,一般不会向朋友推荐品牌以现金激励现金激励会员作出快速购买决策,如无门无门槛现金券槛现金券购买过一些产品,对品牌有一定了解品牌主要目的为刺激用户复购刺激用户复购,如发放第二件半价券第二件半价券根据用户场景发放不同类型促销,如外卖占比低的用户发放免外送免外送费券费券消费高频

29、,忠诚度高品牌通过“买四送一”券、“向好友赠卡”特权等方式满足用户社交及情感需社交及情感需求求,通过现有用户扩大客群喜茶特权体验卡,可向2位好友赠送30天体验关键词八:关键词八:高互动高互动 Euromonitor International36茶饮趋势六:作为互联网原住民的Z时代,偏好线上预点单或外卖明显,外卖APP因整合多品牌门店而受青睐,茶饮品牌加速布局线上平台|点单呈现多渠道发展,点单呈现多渠道发展,外卖外卖APPAPP和小程序和小程序最受欢迎;品牌开始尝试最受欢迎;品牌开始尝试短视短视频平台点单频平台点单Q:请问您通常都是在什么渠道购买现制茶饮(如奶茶、水果茶)?请选择你最常用的(多

30、选题,最多选3项)样本量n=1000外卖外卖84%84%外卖APP(如饿了么、美团)67%微信小程序11%支付宝小程序11%短视频平台(如抖音、快手)小程序6%自提外带自提外带74%74%外卖APP(如饿了么、美团)44%微信小程序19%支付宝小程序15%短视频平台(如抖音、快手)小程序7%到店点单到店点单83%83%线下店员辅助点单41%微信小程序31%支付宝小程序18%短视频平台(如抖音、快手)小程序8%市场概览/现制茶饮趋势现制茶饮趋势外卖外卖APPAPP集合多品牌、多门店,消费者在不知道喝什么的情境下,最习惯打开外卖APP检索数据来源:欧睿国际定量消费者调研约有71.8%消费者选择线上

31、下单,外卖配送和到店自提各接近半成。外卖APP(美团、饿了么)下单占比约60%,未来外卖占比有望更高。外卖APP(美团、饿了么)下单占比约36.5%,小程序点单约20%。20212021年年部分部分品牌线上点单占比品牌线上点单占比到店点单时,微信小程微信小程序序可减轻员工点单压力减轻员工点单压力喜茶入驻抖音,下单后到店出示券码核销兑换关键词九:关键词九:数字化数字化 Euromonitor International37线上预点单虽可提升点单效率,但目前多数消费者期望20分钟内拿到茶饮,等待时长依旧是消费者最大痛点,因此提升出杯率是目前各品牌关注的重点|等待时间等待时间Q:在线下购买时(包括线

32、上点单线下自提),请问您能接受的最长的等待时间是多久?(从下单时间开始算起)(单选题)样本量n=100010 20 mins 46%6 1o mins 25%21 30 mins 21%30 mins 4%5 mins 4%数据来源:欧睿国际定量消费者调研市场概览/现制茶饮趋势现制茶饮趋势75%75%消费者愿意为茶饮等待的时间是消费者愿意为茶饮等待的时间是2020分分钟以内,超过钟以内,超过3030分钟后等待意愿大幅下降分钟后等待意愿大幅下降43%等待时间太久35%优惠券使用不方便如:一定要在门店线下下单导致等待时间过长33%喜欢的产品下架了31%原料不新鲜27%店员操作混乱,操作台卫生状况差

33、25%产品品质经常变化从产品标准化的角度,所有原材料都是追求追求标准化标准化,标准化的途径要求可复制,更具体的要求就是门店尽量简单操作尽量简单操作,同时从加盟商的角度也愿意如此,门店节省人力。某连锁茶饮品牌前供应链副总监目前行业痛点如人员流动大、素质差异大,门店稳定员工少,出品质量无法保证出品质量无法保证,可以通过增加智能设备减少人员配置增加智能设备减少人员配置,如多一款制茶机,就可节省一名员工,节约成本。某连锁茶饮品牌现任外卖运营总监痛点解决方向:痛点解决方向:使用预混预制原料,标准化引入智能设备减少人工操作等待时间久、出品不稳定是消费者目前最大的饮用痛点等待时间久、出品不稳定是消费者目前最

34、大的饮用痛点Q:请问您喝现制茶饮(如奶茶、水果茶)时有哪些痛点?(多选题)样本量n=1000关键词九:关键词九:数字化数字化 Euromonitor International38茶饮趋势十:数字化打通信息壁垒,及时掌握全链条数据,有利于标准化经营市场概览/现制茶饮趋势现制茶饮趋势随着品牌规模扩大,随着品牌规模扩大,管理成本进一步提升,数字化平台的搭建能够有效打通信息壁垒,及时掌握供管理成本进一步提升,数字化平台的搭建能够有效打通信息壁垒,及时掌握供应链前后端数据应链前后端数据会员系统所积累的消费者数据,可赋能产品创新会员系统所积累的消费者数据,可赋能产品创新行业领先玩家搭建了贯穿供应链前后端

35、的数字平台,追求最大化提升统一管理的效率,降低运营成本,规范门店运营。原材料规模化集采原材料规模化集采研发、生产标准化研发、生产标准化仓储物流集中管理仓储物流集中管理智能化门店运营系统智能化门店运营系统数据来源:欧睿国际案头资料、行业访谈“要充分增加跟消费者的粘性,要让消费者反馈信息,做信息化 CRM,会员系统作为补充,利用外卖消费者反馈的信息,APP/小程序上的消费者的信息做有偿的市调;中台系统有很多模块,会员系统也是其中之一,小程序不从属于中台系统,但它们之间会有数据共享;中台系统分业务中台和数据中台,业务中台主要有订单模块、门店中心模块、订单中心、对账和结算中心模块、会员中心、营销中心模

36、块,再加上供应链,组成中台系统。某连锁现制茶饮品牌现任采购总监消费者数据关键词九:关键词九:数字化数字化 Euromonitor International39市场及茶饮趋势九大关键词:产品趋势:产品趋势:品牌趋势:品牌趋势:运营趋势:运营趋势:关键词六:关键词六:品类扩张品类扩张现制茶饮门店扩张减缓,生意增长逐渐转向品类扩张,零食/烘焙/原材料/第三空间均是可拓展的方向关键词八:关键词八:高互动高互动消费者愿为产品谏言,自发性参与社交媒体传播,茶饮品牌要为“粉丝”提供共创的机会关键词九:关键词九:数字化数字化消费者偏好线上预点单或外卖明显,外卖APP因整合多品牌门店而受青睐,茶饮品牌加速布局

37、线上平台关键词七:关键词七:健康形象健康形象消费者日益关注品牌形象,更青睐健康、创新、年轻新潮且具有社会责任感的品牌关键词四:关键词四:大健康大健康通过新鲜食、大量/新鲜优质/新奇水果、功能性宣称、健康小料体现关键词五:关键词五:更清爽更清爽奶茶顶、奶基底追求清爽与品质,茶饮品牌推出去顶自选项,满足消费者对于清爽的追求总结总结市场趋势:市场趋势:人群人群:关键词二:关键词二:口红效应口红效应疫情下,现制茶饮口红效应明显,消费者对现制茶饮消费热情不减关键词三:关键词三:人群细分人群细分根据当代年轻人的四大典型情绪特征,新式茶饮重度用户可划分为四大人群:社交派、乐趣派、养生享乐派、治愈派关键词一:关键词一:茶饮茶饮4.04.0现制茶饮3.0时代至4.0时代拐点已到,未来增速或将放缓;供应链整合能力、数字化建设、拓展品类边界成为未来品牌关键竞争点 Euromonitor International40欧睿国际欧睿国际info-

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