鲸准研究院:2018咖啡行业研究报告(40页).pdf

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1、速溶咖啡与即饮咖啡的销售渠道重合度较高,主要为商超便利和电商。本报告中对此不详细讨论,重点讨论现磨咖啡的三种销售渠道:咖啡馆、自助咖啡机和外卖咖啡。现磨咖啡中,咖啡馆和外卖咖啡本质上都属于线下门店,区别在订单来源线上和线下的不同。传统咖啡馆以线下流量为主,而外卖咖啡的咖啡销售以线上端外卖配送为主。实际上美团外卖等平台上的咖啡店也属于外卖咖啡一类。未来随着人们线上下单习惯逐渐养成,对咖啡店来说,线上流量占比会越来越高,也就是说,未来一个线下,点位的价值应同时考虑线下+线上覆盖的潜在用户。目前市场上新式的咖啡机大多使用现磨咖啡豆,因此我们也将自助咖啡机划入现磨咖啡类别。自助咖啡机渠道的优势在于点位

2、选择灵活,而且场地租金和人力成本大大缩减,使得自助咖啡机咖啡的价格区间在915元,直接竞争者为即饮咖啡品类。自助咖啡机渠道的痛点在于目前机器技术还不够成熟,存在一定故障率,影响顾客体验,同时也增加了运营维护成本。速溶咖啡在口感上不及现磨咖啡,其优势在于高性价比。尽管存量市场较大,但近年来增速放缓。未来,随着消费升级的大趋势,我们预测速溶咖啡市场会持续萎缩。速溶咖啡客单价低,未来定位应该是低端市场,我们可以把它理解为果汁饮料中的"速溶冲剂”。速溶咖啡企业成功的关键因素在于成本控制和供应链管理。速溶产品平均每包仅1元左右,在利润空间有限的情况下,如何优化成本就显得特别重要。而像雀巢这样的大型企业在这方面很容易形成规模优势,建立成本.上的壁垒。雀巢每年购买咖啡豆占全球总产量12%,强大的供应链优势使其能将产品毛利率控制在50%以上,这对小企业来说是很难实现的。此外,由于速溶咖啡产品标准化程度高,品牌的作用会更显著,这也对现有的大品牌+分有利。而对初创企业来说,无论是在成本.上还是品牌上,都难与现有大公司竞争。Jingdata中仅有 6家速溶咖啡创业企业,也侧面说明了速溶咖啡并不是- - -个很好的创业方向。

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