同庆楼-老字号徽菜餐饮龙头门店&amp业务加速扩张-210913(23页).pdf

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1、品牌优势+市场定位优势,门店扩张具备良好基础。同庆楼品牌创立于1925 年,作为有近百年发展历史的“中华老字号”品牌,在餐饮业消费群体中具有较高的认知度,成为公司竞争中的品牌优势和进行跨区域开店的口碑支撑。公司发展初期主要在合肥开设门店,随着在当地餐饮业内认知度提升,逐渐通过复制模式向省内外扩张以提高市场占有率。截至21H1,公司共有58 家直营门店,在安徽省、江苏省及北京市分别有直营门店 32 家、24 家、2 家。同时,同庆楼市场定位聚焦大众餐饮,秉持 “大众消费,好吃不贵”的经营理念,全国各地门店人均消费均保持在 100200 元。长期、准确的市场定位为公司快速发展提供良好的基础,增强公。

2、司持续盈利能力。一站式婚庆构建产品力,个性化定制提升竞争力。公司自 2014 年开始成立婚礼中心,不断钻研国内外婚宴市场发展,打造一站式宴会厅产品及配套服务流程。婚庆个性化定制项目已经成为当下市场主流趋势,公司拥有专业的婚庆设计团队,可为不同消费者提供各类场景设计,业务天花板较高。公司以一站式宴会厅与个性化定制产品为核心不断提升产品竞争力,目前已成为华东地区为数不多、规模较大的婚礼宴会主题连锁餐饮企业之一。公司重视研发创新,菜品生命力旺盛。设置专门的研发创新部门,牵头下辖各酒店的厨师长、组织各店技术骨干,定期召开创新交流大会。也设立创新奖励机制,鼓励研发技术人员。同时,公司重视对技术人员的进修。

3、和培训,使其能够及时掌握行业变化和技术进步的最新动态。公司也非常注重同外界技术及管理人员间的交流,引入工业、零售业先进的管理模式,形成同庆楼企业的核心竞争力。相较于快餐和西餐,中餐正餐更加注重个性化及以人为本,公司菜品 30%的比例要求门店自主创新,中央厨房统一加工与标准工艺在菜品中分别占据 40%和30%比例。公司菜品也会参与各种比赛,如若获奖,厨师将会有职级和奖金双方面的奖励,创新获奖的菜 品也将有机会在各个门店进行推广,同庆楼小笼汤包、金牌红烧肉等均为典型获奖菜肴。人才培训体系可持续性强。针对不同等级的员工,公司形成一整套成熟运营模式,前厅服务、后堂出品、内部管理均进行标准化管理,为员工。

4、提供关爱与晋升通道。新店开业筹备期间,公司即从各门店调动熟悉业务及标准化管理的老员工在新店作“传帮带”,人力资源部制定“新员工满月计划”等培训计划,对新员工进行严格的培训考核,保证其掌握基本技能,考核合格后方能上岗,一定程度上缩短员工成长期,为门店可复制性提供基础;厨师长学习日、技术培训为厨师提供进阶学习机会。公司也在多家院校开设“同庆班”,为公司储备高素质人才。公司一线员工约5 年周期可以成长为一名优秀的店长,员工享受行业内具有竞争力薪酬。2020 年,公司共有员工 4829 人,其中技术人员(厨部、服务、管理人员)占比达到 85.09%。公司依托ERP 系统,实现全过程可追溯的闭环管理,达。

5、到管理规范化,流程清晰化。通过 ERP 系统对财务部、人力资源部、采购部、营运中心等部门及各连锁酒店进行跨区域集中管控,实现业务财务一体化,提高工作效率。公司总部各部门均拥有专业团队,产品设计、多部门协同综合运营能力高。公司完善的组织运营体系促进各门店标准化运营,为连锁经营提供有力的保障。公司统一采购,供应链覆盖全国门店。依靠供应链,公司可以接通源头去采购,通过与原产地供应商合作,在原材料的产出期和捕捞期大规模收购原料,采用冷链锁鲜技术,不仅提高原料质量,而且大幅降低原料成本,原材料成本占餐饮收入的比例稳定在 35%左右。供应链也解决了门店内控问题,公司建立了标准化原料加工及配送基地,负责原材料源头采购、集中分拣、清洗、切配、半成品加工、智能仓储、全过程检验监测、冷链物流配送等。原料进入标准化原料加工及配送基地后,集中作业机械化,极大提高了工作效率,降低人力等各项成本,节约门店空间。2017-2019 年,公司统一配送覆盖率逐年上升,2019 年超过 70%。。

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