2021年白羽肉鸡行业市场消费需求分析及圣农发展产业链经营模式研究报告（30页）.pdf

1、选择中央厨房和预制菜是连锁餐饮企业发展壮大的必经之路。根据美团餐饮企业发布的中国餐饮大数据显示，在 2018-2020 年期间，中国餐饮连锁门店占整个餐饮大盘门店数的比例逐年提升，中国餐饮连锁化率从 2018 年的 12.8%提升到 2020 年底的15%;在门店规模等级中，万店以上规模的餐饮连锁门店总数占比从 2018 年的 0.7%增长至 2020 年的 1.4%，三年时间实现了翻倍增长，连锁餐饮正走向“万店时代”。随着国内连锁餐饮企业不断扩张，商铺租金、人力成本和原材料成本持续上涨加剧了企业的经营风险，通过中央厨房优化后端供应链成为连锁餐饮企业共同的选择。一方面依靠中央厨房提供标准化食材

2、，缩减餐饮店的人工成本与后厨面积，另一方面通过预制菜的形式可以大幅缩短上菜时间和加工成本，提升经营效率，同时标准化食材与预制菜为餐饮企业提供稳定的质量，利于和消费者建立信任关系，提升口碑。预制菜越来越受到家庭消费者的欢迎。年轻一代已经成为国内饮食消费主力，但是随着生活节奏逐渐加快，80 后、90 后忙于工作已经很少在家做饭，此外越来越多的女性从家庭走向职场，家庭烹饪时间整体明显缩短;另外一方面，考虑到在外就餐和点外卖带来的食品安全隐患，以及部分已婚家庭的切实需要，家庭烹饪又成为部分消费者不得已的选择。因此，如何让消费者在忙碌的工作和家庭烹饪之间找到平衡点成为突破口，预制菜基于方便快捷的优点，帮

3、助消费者在提升烹饪效率的同时享受家庭烹饪的乐趣和美味，因此备受年轻一代的青睐。国内预制菜行业步入快车道，有望创造万亿市场空间。从需求端看，受益于 B 端连锁餐饮企业和 C 端消费者的双重需求推动，国内预制菜行业正加速扩容，2020 年新冠疫情背景下催生的“宅经济”更是间接推动了预制菜在国内市场的扩大，截至2020 年底，国内预制菜相关企业注册数量已经高达 12367 家。从供给端来看，国内冷链物流的快速发展为预制菜延长保存时间、扩大配送范围提供了基础条件;同时大数据的发展帮助预制菜实现精准营销，提高经营效率，叠加新零售、电子商务、明星带货等多种销售渠道提高消费者购物便利性，共同推动预制菜行业加

4、速发展。目前国内预制菜行业市场规模为 3000 亿元左右，占食材总体的比重还不足 10%，而在与中国饮食结构相似的日本市场，预制菜品占总体食材成本的比例却高达 60%以上，若未来国内预制菜在食材中的渗透率能够突破 50%，长期来看，国内预制菜行业有望实现万亿以上市场规模。B 端餐饮企业是预制菜最主要的销售渠道，C 端销售渠道正在培育。预制菜的消费者主要分为 ToB 和 ToC 两类，目前国内预制菜企业 ToB 和 ToC 的市场份额比例约为8:2，一方面是因为预制菜并不是终端消费者的痛点，需求并不强烈，另一方面是因为 ToC服务面对的用户需求更加多元、位置更为分散，且单笔订单金额小、购买频次高，这对产品研发、上新周期、分销渠道、包装设计、冷链仓储、客户服务等环节也有新要求，需要企业投入大量时间和财力打造。相反，ToB 服务能够真正帮助餐饮企业优化供应链，有效缓解原材料、人力、店铺租金等成本上涨的压力，提高餐厅经营效率，因此 B 端餐饮企业对预制菜的需求更加旺盛。同时，随着社区团购、生鲜电商、到家服务等线上线下新渠道的崛起，也为预制菜行业的 ToC 销售提供了重要基础设施，通过产品的不断迭代开发，加之新媒体平台的高效精准推荐，国内预制菜 C 端销售渠道也在加速培育。