帝斯曼：帝斯曼有关减糖的全球洞察报告加糖与减糖乳制品（8页）.pdf

1、全球洞察系列帝斯曼有关减糖的全球洞察系列：加糖与减糖乳制品全球洞察系列全球洞察系列.02一项全球调查的结果显示了消费者是如何关注乳制品中的糖含量，并探究了其对购买决策会带来多大程度的影响从调味牛奶到果粒酸奶，乳制品既可以是主要的营养丰富健康餐食，又可以充当高糖分高热量的角色。然而，论及乳制品的选择，消费者真正对糖含量了解多少，并对其关心程度有多大呢？对甜味的渴求是否超过了对健康和体重的关注？本文以在下述五个主要市场（美国、中国、巴西、西班牙和德国）开展的消费者认知调查为基础；作为全球洞察系列中的第二篇文章，本文重点关注了糖含量减低，且这次调查的重点是乳制品。该报告是帝斯曼全球洞察系列的组成部分

2、 就消费者认知提出一种观点以及对现代食品发展趋势提供一种见解。如需阅读之前发表的文章，请访问：http:/ 虽然像中国这类不断增长的市场中的成人也表现出对含糖乳制品的持久偏好，但儿童对含糖乳制品的消费仍是全球最大的驱动力，预计未来三年加糖乳制品的消费将持续增长。尽管越来越多人担心糖在人类饮食中起到越来越重要的主导作用，尤其担心儿童，因为小时候爱吃糖的人成年后倾向于维持这一偏好。图2.未来3年，消费者及为（15岁及以下）子女预期含糖乳品的消费增加比例美国32%成人54%儿童巴西32%成人43%儿童西班牙20%成人37%儿童德国12%成人28%儿童中国49%成人68%儿童全球洞察系列.04尽管市场

3、上乳制品的选择越来越多，包括从酸奶到异国风味的牛奶饮料；但对大多数人而言，“纯”乳制品（即没有添加水果/香料/糖/甜味剂）依然是其首选（图3）。这种发生在德国的情况（45）在中国也很突出。在中国，78的受访者也青睐这类产品。原因可能是文化偏好及口味偏好。很多消费者仍会选择纯乳制品，因为这些产品没有添加糖分且有很多其他可口且健康的乳制品可供选择。美国（41）及新兴酸奶市场巴西（44）还是偏爱加糖或调味乳制品，或许这表明这两个国家的人更喜欢甜食。帝斯曼曾发表一份全球洞察系列报告在不断增长的全球市场酸奶消费的区域性差异为食品生产商提供了引入更多酸奶品类的机会中指出：美国人和巴西人喜欢早餐时饮用酸奶。

4、2希腊酸奶在这两个市场上特别受欢迎。与一贯浓度较低传统酸奶相比，美国和巴西的消费者更喜欢浓稠的酸奶。希腊酸奶最近在市场上炙手可热，因此食品生产商积极寻找差异点，进而可推动创新产品进入市场。方法是重新定位一些“天然制造”的乳制品，把它们推销给关注健康的新客户。Skyr牌酸奶（一款冰岛产酸奶）就是这样一个例子，虽然严格意义上上是软奶酪，却被市场定位为“跟希腊酸奶一样浓稠的酸奶”在销售。同时，食品生产商还强调它具有富含蛋白质、卡路里低等益处，额外的优点是Skyr含有有助健康的益生菌。在东欧广受欢迎的酸奶状饮料Kefir也从保健食品商店转移到各大超市的货架上，营销重点不仅强调食用它的种种健康益处（富含

5、蛋白质、有益健康的益生菌），还强调它能让人“感觉良好”。事实上，据说品牌名称“kefir”来自土耳其单词“keyif”，这个词原本的含义就是“感觉良好”。现在，我们再来研究与纯乳制品或普通乳制品相比，偏好购买少糖乳制品（12）或不加糖乳制品的消费者（9）（图3）。很显然，这个市场还有很大的增长空间。少糖乳制品消费量最高的是巴西（27）和西班牙（32）。此处消费者选择少糖乳制品的原因与市场调查结果相似，其中包括：需要减肥或控制体重（避免超重/肥胖），健康方面的考虑（如避免糖尿病），希望每天都更健康些/减轻体乏感。相比少糖和无糖乳制品，消费者仍然偏好加糖乳制品2 来源：http:/ 含糖乳制品市场

6、仍具有增长潜力。各个市场的消费者购买低糖乳制品的原因一致，从而反映出全球食品和饮料行业减少碳酸饮料中糖含量背后的真实原因。随着越来越多这类产品推向市场，只要营销方式得宜且口味与传统乳制品一样好（甚至更佳），完全有理由相信这些新产品会取得成功。全球洞察系列.06总的来说，消费者表现出对膳食健康的关注，并深受饮食相关的新闻报道和社交媒体文章的影响。然而，提倡健康膳食的这些观点似乎不足以改变人的饮食习惯。虽然“千禧一代”在健康和保养方面的了解更为丰富，但他们整体的购买行为并未反映出这点。虽然大部分人都知道过多的糖对身体健康无益，这并不一定意味着受访者做出了更好