美团：2022年麻辣烫冒菜品类商家推广指导手册（22页）.pdf

1、荤素一世界水火二乾坤辣品类商家推广指导手册烫SPICYHOTPOT01020304品类现状市场竞争受众品类数据外卖大盘点金数据（年/月/周/时）推广指南产品选择出价/时段/定向周期性扩展教学如何提升曝光量如何提升进店率美团外卖商业增值部运营组出品2022年4月01品类现状章节导读市场规模及增长/品类发展因素品类竞争/受众人群画像中餐可以细分为中式正餐与中式正餐，中式快餐又可以根据食材以及烹饪方式细分为饭类快餐、粉面类快餐、麻辣烫以及面点四类。从结构上看，麻辣烫是中式快餐的重要组成部分。麻辣烫、串串、冒菜、火锅在源头上同属同一类型，麻辣烫是串串、冒菜的前身，串串与火锅则是孪生兄弟，冒菜又是火锅的

2、一人食版，之间的关系可谓错综复杂，每个老饕心中都有不同的理解。但是有赖于广阔的土地与广大人群基数，每一个细分品类都有其拥趸和各自的生存土壤。麻辣烫是一种起源于川渝地区，流行于中国各地的传统特色小吃，是川渝地区最有特色、最能代表“川味”的饮食之一，主要包括重庆麻辣烫、成都麻辣烫、东北麻辣烫和南方麻辣烫四大麻辣烫口味。不管各种说法冒菜的起源都和四川这个美食聚集地息息相关的，冒菜起源于四川是肯定的。冒菜经过多种改良有当初的一种卤味型冒菜转变为更多、更适合各地人群喜爱的口味如：火锅型冒菜、清汤冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜、藤椒冒菜、三鲜冒菜以及传统的卤味型冒菜。本手册所定义的“麻辣烫/冒菜品类”，包括美团

3、外卖平台【美食】-【快餐/简餐】下的【麻辣烫/关东煮】【冒菜】2个品类。01麻辣烫/冒菜品类市场规模及增长2021年我国餐饮市场规模约4.7万亿，中式餐饮3.7万亿，中式快餐占比约7677亿元。2021年麻辣烫国内市场产值约1336亿元，在中式快餐中占比17.4%，2025年市场规模有望达到1973亿元。截至2021年末，全国麻辣烫门店达到1.9万家，广阔的市场空间和麻辣烫本身自带的高标准化、高可复制性，让该品类获得了更高的市场潜力，有望诞生更多全国头部级别连锁品牌。目前麻辣烫品类连锁化率22.5%，在餐饮大盘中属于中等偏上的水平，呈现出比较明显的地域差异，下沉市场、外卖为结构性增长点。中国外

4、卖市场规模由2011年的216.8亿元快速上升至2021年的8117亿元，国内麻辣烫职场规模由2016年的55亿元上升至2021年的348亿元，预计于2025年达到700亿元。从外卖平台来看，单量在2020年2月受到较大影响，但是在3月全国逐步复工后，马上迎来206%的反弹复苏，相比2019年实现了27%的增长。麻辣烫/冒菜品类外卖受众人群画像“她”经济活跃女性占比超60%客单价水平中等这就意味着利润空间相对受限无论运营推广都需要兼顾效果与效率20岁-30岁消费群体占比接近50%以白领为主，这部分人群在质量之外也关注效率一二线城市用户占比大小镇青年用户群体增速快更看重菜品本身麻辣烫店铺差评中，

5、产品不行占28.4%服务不行、少菜漏菜占24.8%卫生不行（吃出异物、拉肚子）占23.7%01“资深网民”品类外卖用户的成熟度、外卖活跃度和外卖付费会员占比均远高于整体大盘水平偏好经典素菜娃娃菜、金针菇、土豆片、香菜、菠菜是麻辣烫品类TOP5的单品更关注商家满减设置外卖用户最关注的促销方式关注度中：满减占74.2%，减免配送费占70.4%，会员红包占54.3%，折扣商品占41.2%；02品类数据 麻辣烫/冒菜品类以热食、汤水为主要特征，下半年（尤其是冬季）品类需求大且稳定 作为中等客单价水平的中式快餐品类在小长假、长假不占优势，甚至有负面影响 市场分化差异大，在一线城市麻辣烫/冒菜品类的连锁化

6、水平和集中度较高，杨国福和张亮两个品牌竞争占优，但是在新一线及二三四线城市，品类的竞争格局都不明晰，属于“大品类 小品牌”的状态，对单店和中小品牌的崛起提供了空间与土壤 品类单店SKU数量往往在60-80款甚至更多，而受众群体往往对效率有明确的需求，因此店铺运营要注意缩短用户下单决策流程章节导读月度/周度/分时数据趋势推广策略解读近三年麻辣烫外卖月需求趋势02麻辣烫/冒菜品类年度外卖消费需求4月受疫情影响相对往年收到一定影响平台级流量高峰全年第一波高峰全年最高峰麻辣烫冒菜品类需求相对稳定，波动不大，上半年流量处于流量恢复期，需求量波动上涨，进入7月后，随着整个平台进入旺季，品类单量稳步提升，并