目前进展:古越龙山、会稽山等头部酒企已在改良技术提升品质,但主流印象改变尚需时间。龙头企业已在技术研发上布局多年。例如,古越龙山联合江南大学设立黄酒酿造创新实验室以改善工艺。2019 年 11 月,该企业首次推出 “不上头品鉴款”;2020 年 4 月,又陆续推出 5 款 “不上头” 系列新品,凸显黄酒健康化特质,如古越龙山 “国酿 1959”(醛类≤0.3g/L)。又如,会稽山兰亭系列通过工艺优化,将杂醇油控制在 0.8g/L 以下(国标上限为 2.0g/L)。然而,主流认知尚未改变,需要业内酒企共同行动、加强宣传。