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微生物蛋白的核心技术路径主要包括生物质发酵、精密发酵。微生物蛋白又称发酵蛋白，是在发酵罐中培养微生物的方式制造的蛋白，按照技术路线可分为传统发酵1、生物质发酵和精密发酵。生物质发酵和精密发酵的差异体现在，前者是从自然中经高通量筛选获得微生物，以微生物本身“菌体蛋白”为目标蛋白，用于制造人造肉、乳制品等；后者经基因编辑或诱变修饰对微生物进行设计改造，以获得微生物分泌的特定功能性蛋白，可作为添加剂改善食物风味色泽、或作为培养基成分助力细胞快速增殖等。
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