2021年欧洲手工/工业生产面包的市场份额占比
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工业化生产的面包占比不高限制了市场集中度的大幅提升，而这背后依然跟饮食习惯存在较大关系。正如宾堡（Bimbo）公司在 2020年年报中所提及，欧洲的面包市场处于一种高度碎片化竞争的状态。根据 FOB（The Federation of Bakers）的数据，欧洲的手工生产面包（craft bakers）/工业生产面包（industrial bakers）的产量占比分别为 55%/45%。当工业化生产的面包产量无法占据绝对主导，市场集中度的大幅提升就缺失了一个先决条件。从国别比较的角度来看，欧洲各国的面包消费量存在较大差异，2021 年欧盟/德国/英国人均面包年消费量大致在 50/80/45kg。其中，德国的面包文化冠绝全球，面包种类超过 3200种，2014 年还被联合国教科文组织列为非物质文化遗产；意大利、葡萄牙、希腊和法国则存在每天消费新鲜烘烤面包的传统习惯，而英国不存在类似特征。2021年德国、法国烘焙市场规模分别接近 190/260亿欧元，工业面包占比仅有40%/35%；英国烘焙市场规模接近 80亿欧元，工业面包产量占比则高达 80%。
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