表 2 原制奶酪和再制奶酪的区别 .............................................. 7 表 3 我国奶酪产量、净进口量及消费量变化（万吨） .......... 8 表 4 日本奶酪发展历史 ............................................................. 11 表 5 国内儿童奶酪棒代表性品牌比较 .................................... 21 表 6 安佳餐饮奶酪产品及售价 ................................................ 23 表 7 我国奶酪整体市场规模预测（亿元） ............................ 24 表 8 我国与日韩零售奶酪竞争格局比较（%） .................... 24 表 9 奶酪国产品牌 vs 外资品牌比较 ...................................... 25 一、顺应乳品消费升级，奶酪消费快速增长 1.1 奶酪营养价值高，顺应乳品消费升级趋势 奶酪俗称“奶黄金”，营养价值高。奶酪是生鲜乳在发酵剂和凝乳酶作用下发生凝固并经成熟而制成的固态乳制品。每 1 公斤奶酪约由 10 公斤牛奶浓缩而成，奶酪的钙含量是牛奶的 6-8 倍、蛋白质含量是牛奶的 5-8 倍、维生素 A 含量是牛奶的 6 倍、锌铁含量更是超过牛奶的 10 倍，奶酪可谓“牛奶的精华”，且经过乳酸菌等微生物及酶的作用，奶酪适用于患有乳糖不耐症的消费者。