初加工食品（Primary Processed Foods）是指未经烹调，依自然状态和原始状态加工而成的食物。它以原生态蔬菜、水果、豆类等为原料，经过切割、榨汁、削皮、洗涤、脱色、烘干、冷冻、冷藏等一系列加工工序，使它们改变形状及尺寸，从初步加工到受人喜爱、易于使用的食品，随易于销售。



1、初加工食品的特点
▪初加工食品受到不同加工工艺的影响，表现出独特的口感、口味和色泽。它们往往色彩鲜艳诱人，营养丰富，更能满足消费者的口感需求，成为现代人追求健康和享受食品口感的不二选择。
▪初加工食品的储存期较长，能够充分发挥食品的特点。例如，经过热处理和低温冷藏的蔬菜可以保存15-180天，冷冻削皮薯片也可以保存15-18个月。
▪初加工食品相对而言更安全。将未经加工处理的蔬菜或水果放置在微波炉中加热，会改变这些食物的原有特性和营养价值，而经过包装和加工处理的初加工食品可以有效削减上述的风险。

2、初加工食品的体系
▪加工工艺：根据初加工食品的加工工艺可以分为微波加工食品、热处理果蔬处理食品、加工食品添加剂、脱色食品等几大体系。
▪食品原料：初加工食品的原始原料非常丰富，因此细分为水果加工食品、蔬菜加工食品、豆类加工食品、水产品加工食品等几大类。
▪储藏条件：根据贮藏条件的不同，初加工食品可以分为恒温食品、冷藏食品、冷冻食品以及真空食品等几类。

3、初加工食品的工艺流程
▪清洗：洗涤食物，去除表面的尘土、污垢以及残留在表面的毒素。
▪切割：将原料切割，形成更加合适消费者加工和使用的尺寸及形状。
▪封装：封装加工完毕的食物，以便后续运输、贮存和销售。
▪添加剂：添加加工剂，使食品营养充足、口感更优，延长食品的保质期、有效性及加工特性等。
▪加工：经过低温冷藏、冷冻、冷凝、微波加工等工艺，使其变质形态更均匀，有效保存其营养成分，满足消费者需求或者制成饮料。

4、初加工食品的市场
▪发达国家：发达国家拥有先进的科技，人们的物质生活水平较高，对食品营养不断提出新的要求，因此初加工食品在这些国家获得了较大的发展。
▪发展中国家：由于发展中国家社会客观条件不断变化，初加工食品目前也正在受到消费者追捧，它可以满足消费者对健康食品的需求，而且价格相对较低，市场影响也越来越大。

初加工食品凭借其独特的口感及营养特性，越来越受到了消费者的追捧和喜爱。在工艺