食品加工是指将食物经过特定的工艺设备加工后制成各种食品产品的过程，其目的是丰富和改善食物的口味，增加其营养、脆性、口感等特点，使其更具可供消费的特点。这样的加工处理，通过研究和开发科学的工艺，可以更好的发挥食物的有益食用功能，有助于实现食品的安全性、充足性、可供性和卫生性。另外，食品加工也能够提高食品的营养、脆性和口感，让消费者能够获得更多更好的味道，满足特定的需求。



一、加工方式
1.自然加工法
自然加工以气温、湿度、盐度、酸度以及日照等自然条件的更改为主。这种加工方式可处理问题比较少，但时间久（一般至少需要几十天），并且不方便实现技术控制。主要有：烘干、淡干、腌制、发酵和自然腐化等。

2.机械加工法
机械加工是在加工过程中，依赖于机械设备和真空系统，将食品物理性质改变为满足要求的处理方法。它具有处理速度快，可以方便地实现技术控制等特点。主要有：磨、炒、抽、挤、压缩、搅拌、均匀、分散等过程。

3.化学加工法
经化学加工可以改变食品中的物质和物理性质，使处理过的食品集中共性特征，特别是口感优良和外观漂亮，而且能够有效的防腐等功能，它一般分为两类：一类是利用物理方法进行改变，然后引发化学反应来达到特定的目的，对食品物理性质改变或防腐；另一类是利用化学反应，其原料通常是食品中所含物质，将原料发生化学变化，来实现特定的加工要求。

二、加工特点
1.利用食品加工能有效使食物得到保存，从而保证消费者安全食品的供应。食品加工是处理食物后，大大减少食物污染的可能性，使食物可以更安全的传输和储存，尤其是一些易腐烂的和不耐储存的食物，做加工处理可将其保存时间拓展得多。

2.食品加工一般由于处理过程中能够减缩食物污染、提高食品质量，所以它直接影响到食品的安全性。食品加工可以帮助食物延长保质期，让食物更加持久化，从而减轻消费者的负担，减轻粮食的浪费。

3.食品加工通过把消费者的口味和要求考虑进去，给予特殊的添加化学物质，如防腐剂和保鲜剂，以及吸收有益的营养物质必需的成份，大大提高了食物的营养价值，从而满足消费者的营养要求。

因此，食品加工对营养和安全供给，节约资源等都有着重要的意义。把它发挥出来，有利于保证食物正常发展，保证食物能够更好的满足消费者的需要。在未来的食品加工中，应当把重点放在强化食品安全和