一个新店活过第一年的概率，从2019年的78.5%跌到2024年的42.3%——五年时间掉了36个百分点。高岩餐饮研究院首次用112个头部品牌、2019至2026年的逐店队列数据，算出了中国餐饮五大门派的存活率指纹。咖啡3年存活37.8%最抗死，西餐20.2%最脆，茶饮开100家5年只剩11家。这篇以数据为骨架的分析，为品牌方选加盟商、投资人避雷、供应链判客户提供了可量化的决策依据。
整体存活率趋势
新店的1年存活率从2019年队列的78.5%，一路跌到2024年队列的42.3%。五年时间，新开一家店活过第一年的概率掉了36个百分点。连海底捞这样的头部，新店1年存活也从早年队列的76%降到近年的62%。中国餐饮门店在2021年前后摸到约930万家峰值，之后随出清回落到800多万家。
五大门派存活率TGI
按绑定逻辑分门派取中位数（品类大盘基线100）：合伙绑定型约296——把门店合伙人绑进来一起打，华莱士为代表。强控直营/联营型约290——总部下场盯紧每家店，瑞幸、星巴克为代表。收费型约288——靠加盟费/授权费，传统特许经营模式。供货差价型约197——卖货给你、生死自负，蜜雪等万店模型为代表。投资组合型约177——谁火加盟谁、说走就走，超级加盟商为代表。
真正的分水岭在“总部下不下场”——绑得深的那几派（合伙、强控、收费）门店活得明显比“只卖货、只当资本标的”的两派稳。
各品类存活率基准
咖啡3年存活37.8%最抗死、西餐20.2%最脆、茶饮开100家5年只剩11家。同一个“闭店率5%”，落在咖啡和落在茶饮，含金量完全两回事。一个处在红利期、存活率明显高于行业的品类里、闭店率又低的品牌，才更可能是真在做生意。
存活率数据的应用场景
品牌方挑加盟商、防“快招”：快招套路是先跑通一两家、雇人排队刷假流水、骗一笔加盟费就跑。光看“一年内闭店率”会误判，得把闭店率和品类景气一起看。投资人避雷：加盟品牌最怕“门店数量虚”，重点查闭店率×品类景气，分辨是真做生意还是快招。供应链判客户值不值得深耕：看关联交易毛利占比、逐店供货集中度——重供应链自建型进总部集采；松散纯加盟型走经销渠道。
数据说明
数据来源为高岩餐观大数据开店队列追踪（2019Q1-2026Q1逐季）。队列定义为抓取半年内的新店。TGI=品牌存活率÷所在品类聚合基准×100。品类基准含长尾独立店，头部品牌TGI普遍100属结构性，比较意义在品牌间溢价倍数。
