九成城市消费者每天都有外食行为，早餐外卖渗透率稳步攀升，但中式快餐净增825个客流几乎包揽早餐全部增量——中国餐饮市场在“高渗透”与“深分化”之间同时上演着扩张与重构的双重叙事。高岩餐饮研究院发布的这份蓝皮书，基于27283名受访者的食客跟踪数据，从外食渗透率、分时段就餐行为、渠道客流变化到人群品类偏好，绘制了2025年中国餐饮消费的全景图谱。
外食渗透率——九成城市消费者每日外食
九成城市核心消费者在单日饮食中均有外食行为，外食已成为日常餐饮消费的常态。外食场景不再局限于到店就餐，外卖凭借便捷高效的特点，已成为重要的外食方式。整体外食渗透率虽较上年小幅回落，但仍处历史高位区间，外卖渗透率持续领先堂食。
早餐外卖增长强劲，乳制品点选率攀升10%
早餐外卖渗透率呈现稳步提升态势，堂食消费增长尤为明显。早餐场景中，乳制品点选率大幅攀升（+10%），营养化成为核心增长方向。全天饮品渗透率从早餐70%升至夜宵91%，品类分化加剧——早餐乳制品增量显著，夜宵偏向碳酸及酒类。
渠道客流格局——中式品类全面崛起
2025年餐饮渠道客流格局呈现出鲜明的“中式崛起”特征。中式餐饮占据堂食绝大部分客流，中式口味是国内餐饮消费的绝对主流。早餐及午餐中式快餐是核心，晚餐时间段中式正餐成为首选。
早餐与下午茶成增量引擎
各时段客流净变化呈现明显分化：早餐净增759个客流，其中中式快餐净增825个，几乎包揽全部增量；下午茶净增340个，咖啡店、茶饮店、面包房合计净增超360个；午餐净减154个，晚餐净减111个，夜宵微跌14个。中式正餐持续分流西式快餐，成为正餐时段的结构性变量。
品类竞争格局——中式内部相互分流，西式受多元挤压
中式餐饮内部品类份额相互分流。中式快餐中，客流从简餐米饭流向馅心点心；中式正餐里，粤菜的份额被私房菜挤占；火锅赛道中，粤式火锅抢占了部分川式火锅份额。西式餐饮里，主流的汉堡、披萨份额受到更多样化的西式渠道挤占，如东南亚菜、韩国料理、日本料理等。西式正餐中东南亚菜增长显著。
人群偏好分水岭——四维切割下的消费图谱
收入与性别：高收入男性偏爱传统菜系
高收入男性因商务宴请场景较多，更偏好徽菜、京鲁菜等传统地方菜系；中低收入男性则更常选择炸鸡等各类小吃。高颜值创意融合菜对女性吸引力突出，女性也更偏爱各类特色菜品、环境优质的酒店餐厅及粤式火锅。
有无孩子：餐饮选择的核心分水岭
一线单身/无孩家庭是极致“尝鲜型”消费，偏好东南亚菜、日料、西餐等非中式餐饮。二三线有孩家庭更偏爱粉面、麻辣烫、烧烤、川湘菜等高质价比、重口味的“下饭”菜。有孩家庭无论城市层级，均优先选择中式正餐、火锅等适配全家聚餐的刚需品类。
婚恋状态：单身追求便捷，已婚转向品质体验
单身女性对小龙虾偏好度极高，披萨、面包房、麻辣烫冒菜、沙拉轻食反映出该群体喜好快节奏的菜系偏好。单身男性偏好中式、西式快餐类。已婚群体注重“社交、品质、精致、健康”餐饮，体现需求从个人便利向多人聚会、品质体验的趋势。
2025餐饮核心数据一览
2025年餐饮各时段客流净变化| 时段 | 整体净变化 | 核心增长品类 | 核心趋势 |
|---|
| 早餐 | +759 | 中式快餐（+825） | 品类集中度极高，营养化成核心方向 |
| 午餐 | -154 | 中式正餐分流西式快餐 | 单人模式上升，点菜量减少 |
| 下午茶 | +340 | 咖啡店、茶饮店、面包房（+360） | 消费更日常化，街饮占比超60% |
| 晚餐 | -111 | 中式正餐 | 多人社交聚餐场景主导 |
| 夜宵 | -14 | 中式特色菜 | 碳酸饮料占44%，社交属性凸显 |
