2026年上半年，中国餐饮市场新品迭代速度持续加快——1月新春色系打造浓情年意菜单，2月双节联动驱动红色系风味爆发，3月春茶季催热“龙井+”新茶咖，4月咸甜/咸乳风味成为饮品界“鲜感”新解法，5月盛夏酸感水果集体上位，6月“酸感矩阵”全面形成。凯爱瑞这份半年刊收录了1-6月连锁餐饮、咖啡品牌、茶饮品牌、潮流饮品、冰淇淋品牌五大品类的数千款新品，从麦当劳全球多市场上新到瑞幸月均4款爆品，从星巴克区域差异化到喜茶地域风物表达，每一款新品都折射出品牌对季节、节日和消费情绪的精准捕捉。
月度上新概览——品牌动态与节奏分布
行业热点事件驱动品牌上新节奏
2026年上半年，餐饮行业热点事件密集。1月中国茶咖市场规模达8400亿元，人均年购买茶饮咖啡饮料72杯，预计2027年突破1万亿；沪上阿姨预计年溢利同比增长50%-60%；古茗门店达13000家，2026年拟新开4000家；星巴克中国营收增长11%至近60亿元；挪瓦咖啡获数亿元C轮融资；库迪取消全场9.9元低价策略，多家头部咖啡品牌跟进调价；中国西式快餐市场规模逼近5000亿元。
2月春节假期餐饮收入同比增长31.2%，瑞幸2025年净收入同比增长43%，茉莉奶白春节GMV同比提升超130%，华莱士推出9.9元权益卡，汉堡王中国提出2035年将门店从1250家拓展至4000家以上，麦当劳计划2026年新开1000家门店冲刺万店。3月瑞幸计划收购bluebottle小蓝瓶，茶百道2025年净利润预计最高8.4亿元，霸王茶姬进军韩国市场，雀巢计划出售冰淇淋业务。
4月世界咖啡拉花大赛赛果出炉，地缘冲突与气候风险叠加推动阿拉比卡咖啡期货走高，DQ中国成为鲜芋仙最大股东，星巴克中国发布“千店千面”战略，古茗宣布转型“茶咖品牌”，茉莉奶白进军咖啡行业。5月星巴克官宣周杰伦为品牌大使，库迪宣布品牌形象升级，挪瓦官宣杨洋为全球代言人，霸王茶姬切入冰淇淋赛道。6月霸王茶姬全国上新“摇摇沙”系列，喜茶在厦门落地“喜拉朵实验室”，茉莉奶白跨界进军零食赛道，蜜雪冰城在成都开建年产3万吨发酵饮品工厂。
月度上新品牌TOP与品类分布
从月度上新品牌TOP来看，连锁餐饮品牌中麦当劳、华莱士、汉堡王、德克士、达美乐、Shake Shack、蓝蛙、塔斯汀为月度常驻上新品牌。咖啡品牌中瑞幸、库迪、星巴克、幸运咖、挪瓦、Manner、Tims、M Stand、Costa、皮爷、代数学家、比星、Store by.jpg、小鸟杯构成核心上新矩阵。茶饮品牌中蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、茶百道、霸王茶姬、益禾堂、书亦烧仙草、喜茶、一点点、都可、爷爷不泡茶、茉莉奶白、林里、柠季、百分茶、去茶山、阿嬷手作、上山喝茶、野萃山构成核心上新矩阵。
连锁餐饮品牌上新趋势——中西融合与地域风物表达
麦当劳的全球化上新节奏与本地化策略
麦当劳是上半年上新频率最高的连锁餐饮品牌。1月中国大陆市场推出枫糖风味厚松饼猪柳堡、金拱豪门菠萝安格斯厚牛堡、金来运转扭扭薯条、金运高升红豆年糕风味派、金气临门菠萝风味气泡饮，香港市场推出草莓玫瑰鲜奶咖啡、麻薯朱古力紫薯鲜奶，日本市场推出双层牛大口白酱汉堡、香辣麦乐鸡黑胡椒大蒜口味。2月推出云朵棉花糖麦旋风、焦糖布蕾风味圆筒、萌橘醒醒美式。3月推出泰能打打抛猪猪堡、泰兰德蘸酱鸡球、麦辣芝魂鸡腿汉堡、鸭屎香柠檬茶雪冰、桃气醒醒气泡美式。4月推出芝士嘿凤梨板烧、菠萝雪冰、香菜风味蘸酱鸡球盒。5月推出星星人联名系列（咕噜咕噜橘子风味冻冻汽水、长长长深海鳕鱼堡、星愿薯饼）。6月推出麦当劳世界波犇牛堡、意式辣番茄风味摇滚薯、厚薯泥培根双牛堡。
华莱士、汉堡王、德克士的本土化创新
华莱士1月推出广式元气草本全鸡；4月推出亚克西辣皮子鸡腿堡、海盐荔枝风味气泡饮；6月推出霸气外卤风味全鸡、老长沙风味脆鸡架、沈阳卤辣脆鸡架、WA手工脆壳炸鸡、柚柚油柑等七款风味果咖。汉堡王4月推出红油酱酱脆大鸡排堡；5月推出丑椒大皇堡、粗薯条冰淇淋、士多啤梨爆珠气泡饮；6月推出西域烤菠萝双层牛堡。德克士2月推出油焖鸡黄金米汉堡；6月推出火山菠萝酷酷辣鸡腿堡、火山菠萝现煎鸡腿堡、火山菠萝Q虾堡。
咖啡与茶饮——季节性风味与功能化创新
瑞幸的节奏型上新与爆品逻辑
瑞幸上半年几乎每周都有新品推出：1月大橘美式、雪酪红茶、浅烘美式；2月小白梨拿铁、比利时黑巧系列；3月珞珈樱花拿铁、树莓美式、苦瓜轻体果蔬茶、三重芝芝厚抹；4月埃塞金烘系列、轻椰茉莉拿铁、牛油果羽衣酸奶昔；5月牛油果羽衣酸奶昔、轻咖柠檬茶、小桔美式、绯色月光；6月柠C气泡美式、葡萄鲜切柠檬茶、手打鲜切柠檬茶。上新策略呈现清晰节奏：每月2-4款核心新品，围绕季节性水果和消费场景进行主题化开发。浅烘美式原创定制浅烘曲线，“甜感涌现、茶香留韵”指向精品化升级方向。
茶饮的季节性水果主线与地域风物表达
上半年茶饮上新呈现清晰的季节性水果主线：1月柑橘类为主，2月草莓车厘子为主，3月龙井茶与樱花为主，4月芭乐蜜桃为主，5月杨梅荔枝蜜瓜为主，6月酸木瓜青芒油柑黄皮等酸感水果为主。地域风物入杯成为差异化核心：4月百分茶推出云南酸木瓜杨桃、红果参草莓木姜子；喜茶推出南姜甘草芭乐瓶；上山喝茶推出树番茄生普。6月喜茶推出雪域糌粑酥油茶（黑苦荞藏茶）、江边里·芝芝柑普、奶嚼口咸乳茶（云南熟普+特调咸酪）。
功能化创新——超级食物、电解质、轻负担
功能化是上半年茶饮创新的重要方向。3月沪上阿姨溏心桃胶木薯炖奶，古茗轻体果蔬瓶。4月沪上阿姨超纤羽衣牛油果燕麦爆珠酸奶昔（4重膳食纤维、4种益生菌），古茗苹果金凤梨（一杯含22颗苹果）。5月瑞幸牛油果羽衣酸奶昔（HPP冷压锁鲜），库迪超燃椰青系列（后生元+益生元+天然电解质）。6月喜茶轻酵黄皮康普茶（约等于3.6颗牛油果膳食纤维）。
