2026年第一季度全国餐饮收入14,623亿元，同比增长4.2%，但餐饮企业注册量同比减少15万家——行业规模仍在扩张，增量红利却在收窄。红餐产业研究院这份季度报告揭示了一个关键信号：火锅与小吃快餐景气指数在3月跌入不景气区间，仅现制饮品赛道门店数保持正增长，餐饮行业正从“规模竞赛”转向“效率竞争”。
行业大盘——收入增长与存量扩张并行
餐饮收入14623亿元增4.2%，企业存量达1566万家
2026年第一季度，全国社会消费品零售总额127,695亿元，同比增长2.4%；餐饮收入14,623亿元，同比增长4.2%。1-2月受春节消费拉动，餐饮收入同比增速达4.8%，较2025年同期提高0.5个百分点；3月消费需求季节性回落，增速降至2.9%。
餐饮相关企业注册量42万家，同比减少15万家，2月仅约6.2万家，为2021年以来同期最低。但全国餐饮企业存量仍达1,566万家，较2025年增加约23.5万家。行业增量红利逐步收窄，存量竞争愈发激烈。
景气指数2月创近一年新高，五大赛道分化明显
全国餐饮行业景气指数1月105.5、2月121.1（+14.8%，创近一年最高）、3月回落。五大赛道呈现显著分化：烧烤赛道季度内维持较高景气区间（118.6/130.9/117.8）；中式正餐、火锅、小吃快餐2月触及高点后3月快速回落，火锅（98.4）与小吃快餐（96.7）跌入不景气区间；现制饮品赛道景气指数持续低于100。
主要细分赛道门店数量承压下降，仅现制饮品赛道实现正增长。小吃快餐、中式正餐和亚洲料理门店数量已连续4个季度下滑。
成本与消费——租金下行，人均消费稳定
商铺租金持续下行，餐饮招聘薪资小幅下降
2025下半年，百街商铺平均租金24.05元/平方米/天（环比-0.46%），百MALL商铺26.99元/平方米/天（环比-0.22%）。2026年租金短期或维持下降趋势，利好餐饮品牌控制成本、改善单店模型。
2026年第一季度，餐饮服务员平均招聘薪资4,843元/月（环比-0.8%），厨师6,741元/月（环比-0.5%）。厨师凭借更强的技能壁垒与市场需求，薪资显著高于服务员且波动更小。
人均消费总体稳定，餐饮大盘32.9元
截至2026年第一季度，餐饮大盘人均消费32.9元，与2025年第四季度持平，同比小幅上升0.5元。西餐（80.5元）、亚洲料理（76.3元）、烧烤（58.4元）小幅上涨，其他赛道波动幅度均在0.3元以内。
赛道分化——现制饮品唯一正增长，火锅小吃快餐承压
仅现制饮品门店正增长，小吃快餐连续4季度下滑
截至2026年第一季度，主要餐饮细分赛道门店数量排名稳定：小吃快餐、中式正餐、现制饮品稳居前三。仅现制饮品赛道门店数量实现正增长，扩张动能强劲；小吃快餐、中式正餐、烘焙甜品、火锅、烧烤、西餐和亚洲料理门店数量均出现不同程度收缩。小吃快餐、中式正餐和亚洲料理门店数量已连续4个季度下滑。
火锅与小吃快餐景气指数跌入不景气区间
火锅赛道景气指数从2月的120.1跌至3月的98.4，小吃快餐从124.4跌至96.7，均进入不景气区间。烧烤赛道维持较高景气（117.8），中式正餐回落至101.7接近临界点，现制饮品持续低于100。
