2026年2月，全国餐饮行业景气指数冲至121.1，环比增长14.8%，创近一年以来最高值——春节假期延长与促消费政策共同点燃了餐饮消费热情。但3月消费需求季节性回落，火锅与小吃快餐景气指数跌入不景气区间。红餐产业研究院这份季度报告，通过覆盖50+城市、3,000+门店的景气指数监测，揭示了五大赛道的结构性分化与周期性波动规律。
景气指数体系说明
覆盖50+城市、3000+门店、五大品类
餐饮行业景气指数由红餐产业研究院通过大数据抽样分析与市场调研相结合编制，以样本门店的日均营收为主要指标，以过去12个月滑动平均值为基期（100）进行指数编制。景气指数低于100表示发展处于衰退或不景气状态，高于100表示处于扩张或景气状态。
指数样本覆盖全国50+城市、3,000+家餐饮门店，涉及中式正餐、小吃快餐、火锅、烧烤、现制饮品五大品类，监测时间段为2023年6月至2026年3月。
全国指数2月冲高至121.1，季节性特征明显
2026年第一季度全国餐饮景气指数先涨后跌。1月105.5，2月大幅抬升至121.1（环比+14.8%），创近一年以来最高值，主要受春节假期延长、促消费政策等因素拉动；3月消费需求季节性回落，景气指数明显下滑。
从2025年4月至2026年3月的全年走势看，餐饮景气指数呈现明显的季节性波动特征——节假日期间冲高、节后回落。
五大赛道景气分化——烧烤领跑，火锅小吃快餐承压
烧烤赛道维持高景气区间
烧烤赛道表现亮眼，1月至3月景气指数分别为118.6、130.9、117.8，季度内维持在较高景气区间。烧烤品类的社交属性和夜经济场景优势在春节假期和春季消费中持续释放。
中式正餐接近临界点，火锅小吃快餐跌入不景气
中式正餐赛道2月触及127.5的季度高点，3月快速回落至101.7，接近景气临界点。火锅赛道从2月的120.1跌至3月的98.4，小吃快餐从124.4跌至96.7，两者均跌入不景气区间。
现制饮品整体平淡
现制饮品赛道在本季度整体表现平淡，景气指数持续低于100，面临增长动力不足的压力。
景气指数与门店规模的关联分析
仅现制饮品门店数正增长，小吃快餐连续4季度下滑
截至2026年第一季度，仅现制饮品赛道门店数量实现正增长。小吃快餐、中式正餐和亚洲料理门店数量已连续4个季度下滑，与景气指数的下行趋势高度吻合。
景气指数反映行业从“规模扩张”转向“效率竞争”
景气指数的品类分化、门店数量的结构性收缩，共同反映了餐饮行业从“规模扩张”转向“效率竞争”的深层趋势。增量红利收窄，存量竞争加剧，企业经营重心正从“开店速度”转向“单店效率”。
