2026年上半年，中国餐饮行业热点事件密集交织——1月茶咖市场规模达8400亿元，2月春节餐饮收入同比增长31.2%，3月瑞幸计划收购bluebottle小蓝瓶，4月古茗宣布转型“茶咖品牌”，5月星巴克官宣周杰伦为品牌大使，6月蜜雪冰城在成都开建年产3万吨发酵饮品工厂。凯爱瑞这份半年刊不仅记录了50+品牌的数千款新品，更系统梳理了每月行业热点事件、品牌战略调整和市场竞争格局变化。从茶咖市场的万亿预期到咖啡品牌的价格调整，从头部品牌的万店冲刺到跨界玩家的大胆入局，月度动态构成了理解2026年餐饮行业走向的关键线索。
1月——8400亿茶咖市场的开年定调
市场规模、资本动态与品牌战略
1月最重磅的数据是“2025年中国茶咖市场8400亿规模”——人均年购买茶饮咖啡饮料72杯，预计2027年突破1万亿规模。这一数据为全年定下了“万亿预期”的基调。资本端，挪瓦咖啡获得数亿元C轮融资，库迪取消全场饮品9.9元低价策略，多家头部咖啡品牌跟进“调价”——意味着咖啡赛道的价格战进入新阶段，从“全线低价”转向“精细化定价”。
品牌战略端，沪上阿姨预计2025年年内溢利同比增长约50%-60%；古茗门店达13000家，2026年拟新开4000家；星巴克中国市场营收增长11%至近60亿元。连锁餐饮端，中国西式快餐市场规模逼近5000亿元，2027年有望突破5870.9亿元；麦当劳、萨莉亚再调价，“涨价已成趋势”。
2月——春节消费验证与万店冲刺
春节假期31.2%的增长与头部品牌的扩张信号
2月最核心的数据是“春节假期餐饮收入同比增长31.2%”——这是对餐饮消费复苏强度的直接验证。瑞幸咖啡披露2025年净收入同比增长43%；茉莉奶白春节假期GMV同比提升超130%。华莱士推出9.9元权益卡（畅饮210杯咖啡），以极低价格切入咖啡赛道。
扩张信号密集释放：汉堡王中国提出2035年将中国市场门店从1250家拓展至4000家以上的规模化目标；麦当劳宣布2026年将新开1000家门店，加速冲刺万店。连锁餐饮的规模竞赛进入新阶段——汉堡王“重启规模化扩张”、麦当劳“加速冲刺万店”，头部品牌的门店扩张与新品迭代同步加速。
3月-4月——战略转型与跨界入局
瑞幸并购传闻、古茗转型茶咖、茉莉奶白进军咖啡
3月最受关注的事件是“瑞幸实控方计划收购bluebottle小蓝瓶”——精品咖啡品牌被纳入大众咖啡巨头的版图，预示着咖啡赛道的整合加速。茶百道2025年净利润预计最高为8.4亿元；霸王茶姬进军韩国市场并开出首店；雀巢2025年营收达7740亿元，计划出售冰淇淋业务；喜茶加拿大首家heytea lab店落地。
4月的战略转型信号更为密集：古茗宣布转型“茶咖品牌”，主打香草籽维也纳，单店日均咖啡销量达80杯；茉莉奶白正式进军咖啡行业；Coco都可布局“茶咖+餐食”；茶百道与吉祥馄饨推出吉祥生椰拿铁馄饨。茶饮品牌“集体跨界咖啡”成为4月最突出的行业特征。星巴克中国发布“千店千面”差异化战略计划，三年内覆盖1500个县级行政区。DQ中国（CFB集团）成为鲜芋仙最大股东并接手运营。
5月-6月——品牌代言、品类跨界与新赛道布局
周杰伦代言、蜜雪冰城跨界鲜啤、喜茶冰淇淋实验室
5月的焦点是品牌营销层面的密集动作：星巴克中国官宣周杰伦为品牌大使——这是星巴克在中国市场少有的高调品牌营销动作；库迪咖啡宣布品牌形象全新升级；挪瓦咖啡官宣杨洋为全球品牌代言人。品类拓展层面，霸王茶姬切入冰淇淋赛道；挪瓦咖啡披露2025年营收7-8亿；古茗计划将咖啡占比提升至20%-25%。
6月的最大新闻是蜜雪冰城的跨界动作——在成都开建年产3万吨的发酵饮品工厂，正式从平价茶饮跨界进入鲜啤赛道，旗下“福鹿家鲜啤”全国门店已突破3000家。霸王茶姬在全国上新“摇摇沙”系列（凤梨、青梅口味）；喜茶在厦门落地“喜拉朵实验室”，推出限定风味Gelato；茉莉奶白跨界进军零食赛道，推出“茶感零食”薄脆系列。连锁餐饮端，老乡鸡联手珍宝餐饮加速出海，以“控股+本土化运营”模式拓展海外市场。
月度动态的行业启示——三个确定性趋势
趋势一：茶饮品牌的咖啡化不可逆转
从古茗转型“茶咖品牌”、茉莉奶白进军咖啡、Coco都可布局“茶咖+餐食”到蜜雪冰城试水现磨咖啡业务，茶饮品牌集体跨界咖啡已形成不可逆转的趋势。核心驱动力是门店网络的复用价值——茶饮品牌拥有现成的门店、供应链和用户基础，咖啡业务是边际成本较低的增量收入来源。
趋势二：万店竞赛进入下半场
麦当劳冲刺万店、汉堡王提出4000家目标、古茗13000家门店基础上再开4000家——头部品牌的规模竞赛仍在加速。但不同于早期的“开店即增长”，下半场的万店竞赛需要同步解决单店盈利和品牌差异化问题。新品迭代速度成为衡量品牌运营能力的关键指标。
趋势三：品类边界正在消失
华莱士卖咖啡、蜜雪冰城卖鲜啤、霸王茶姬卖冰淇淋、茉莉奶白卖零食——品牌的品类边界正在系统性消失。背后的逻辑是“场景复用”——谁掌握了门店场景和用户流量，谁就有权拓展新的品类。这既是增长机会，也是竞争风险：当所有品牌都在跨界，消费者的品牌认知将面临重塑。
