在商超调改中，熟食、烘焙、高品质生鲜正成为核心引流品类。财通证券研报指出，永辉深圳卓悦汇店调改后烘焙类商品增长2228.9%，熟食类增长1826.1%；永辉福州五四北店鲜食比例从5%提升至20%，开业3天烘焙品类日均销售额同比增长798%。这些品类具备强引流能力、能带动卖场人气、且电商渗透率低，成为实体商超同电商差异化竞争的关键抓手。小红书等社媒平台上“山姆必买”推荐也以烘焙、熟食、生鲜高居榜首。
流量爆品三大品类——烘焙、熟食、高品质生鲜
商超调改后，烘焙、熟食、高品质生鲜成为聚集人流的爆品区域。原因有三：第一，受众广泛、消费频次高、需求旺盛，具备强大引流能力。第二，现场制作、即时消费、满足社交需求，能显著提升卖场人气和烟火味。第三，强调新鲜度和即食性，电商渗透率低，成为实体门店差异化竞争核心品类。
具体数据：永辉深圳卓悦汇店烘焙类商品增长2228.9%，熟食类增长1826.1%。永辉福州五四北店烘焙、熟食等鲜食比例从5%提升至20%，开业3天烘焙品类日均销售额同比增长798%。永辉部分调改店烘焙类和熟食类商品呈现超过10倍的增长。
商超调改鲜食比例大幅提升
调改后的商超普遍大幅提升鲜食占比。物美超市科大店生鲜产品占比达55%。步步高调改店生鲜农产品销售占比达56%，烘焙产品增长显著。永辉调优后的门店生鲜品类SKU由原来的1000多个增加至近2000个，生鲜区域面积约占全店20%-30%，同时增加鱼类加工区域。
世纪联华中环店引入澳洲直供牛肉等全新高品质生鲜产品。胖东来调改店中，熟食、烘焙、高品质生鲜系列商品销售最为火热，备受消费者青睐。这些品类不仅自身销售增长迅猛，还带动了整体门店客流量和销售额的提升。
社媒验证——流量爆品的消费者认知
小红书等社媒平台上，“山姆必买”、“胖东来推荐”等词条中，熟食、烘焙和生鲜产品高居榜首。瑞士卷、麻薯、烤鸡等已成为山姆的网红爆品，消费者自发进行社交传播，进一步强化了这些品类的引流效应。
商超也在积极打造自有烘焙、熟食爆品。物美超市多点烘焙系列下的“新疆果子大面包”成为爆款单品。永辉、步步高等商超纷纷搭建自营烘焙中央厨房。调改后的商超在卖场中扩大熟食、烘焙、生鲜展区，现场制作、即时消费的场景增强了消费者的购物体验和粘性。
供应链机会——烘焙熟食半成品供应商受益
流量爆品效应下，商超对烘焙、熟食半成品供应商的需求大幅提升。这些品类需要稳定的供应链保障、标准化的产品方案、以及持续的新品研发能力。千味央厨已与胖东来、永辉调改店、沃尔玛合作，提供烘焙、熟食、米面半成品。立高食品在烘焙原料和冷冻烘焙领域具备优势，商超渠道积极跟进。
调改后鲜食比例的提升，为相关供应链企业带来了显著的增量订单。商超自有品牌烘焙、熟食产品的ODM代工需求也在增加，利好具备规模化生产能力和研发能力的供应商。
表：商超调改鲜食流量爆品增长数据| 门店 | 品类 | 增长幅度 |
|---|
| 永辉深圳卓悦汇店 | 烘焙类 | +2228.9% |
| 永辉深圳卓悦汇店 | 熟食类 | +1826.1% |
| 永辉福州五四北店 | 烘焙类 | +798%（开业3天） |
| 永辉福州五四北店 | 鲜食比例 | 5%→20% |
| 物美超市科大店 | 生鲜产品占比 | 55% |
