2026年上半年饮品风味的演变呈现出清晰的季节节奏——1月新春色系打造浓情年意，2月双节联动驱动红色系风味爆发，3月春茶季催热“龙井+”新茶咖，4月咸甜/咸乳风味成为“鲜感”新解法，5月盛夏酸感水果集体上位，6月“酸感矩阵”全面形成。凯爱瑞这份半年刊记录了从1月到6月饮品风味的系统性演变——从草莓、车厘子到杨梅、荔枝，从玫瑰、樱花到龙井、茉莉，从咸酪、木姜子到酸木瓜、油柑，每一个月的风味主题都对应着季节、节日和消费情绪的变化。
1月——新春色系打造浓情年意菜单
从果香到巧克力，东西方风味的年味重组
1月的新品围绕“新春”主题展开，品牌以红色系和金色系为核心视觉语言。麦当劳推出“金拱豪门”系列——金来运转扭扭薯条、金元滚滚紫薯球、金运高升红豆年糕风味派、金气临门菠萝风味气泡饮，以“金”字串联。瑞幸推出大橘美式、粒粒大橘冰沙，“大橘大利”的谐音梗强化春节祝福感。德克士推出极上海皇贺岁堡、黄金龙虾风味Q虾堡——新春海陆盛宴。汉堡王推出牛气厚酱大皇、好运元宝酥——元宝造型、红薯芝士馅。星巴克推出马上有钱蛋糕、好事花生蛋糕——萌趣小马造型、花生酱咸甜风味。
风味层面，1月呈现“东西方香气重组”的特征——从草莓、苹果的果香轻盈到巧克力的醇厚，咸法酪的咸香撞上中式糖水。报告总结为：“这场东西方的香气重组，拉开了浓情新春的序幕。”咸甜融合成为1月的风味信号——咸法酪搭配中式糖水，为新春菜单提供了“鲜感”新维度。
2月——双节联动驱动红色系风味
春节+情人节的双重营销锚点
2月以春节和情人节为双核心营销锚点。春节假期餐饮收入同比增长31.2%，品牌集中推出红色系风味产品。瑞幸推出小白梨拿铁、好柿成双果茶——“好柿成双”延续春节祝福语境。星巴克推出桃花风味鸳鸯拿铁、草莓车厘子拿铁——桃花和草莓车厘子分别对应情人节和春节的红色系需求。喜茶推出空气马斯卡彭·英红——英德红茶的高香与回甘。霸王茶姬推出草莓云顶大红袍、芒果云顶大红袍——以大红袍系列迎接丙午马年新春。
风味趋势报告总结为：“草莓、车厘子、苹果等鲜果打造酸甜清爽基底，玫瑰香气融入全饮品线提升节日氛围感，厚乳、芝士厚乳等醇香乳元素升级口感层次。”红色系风味（草莓、车厘子、玫瑰）与醇香乳元素（厚乳、芝士）的组合，成为2月新春营销爆品的标配公式。
3月——春茶季催热“龙井+”新茶咖
龙井成为茶饮品牌集体押注的档期风味
围绕春分节气，龙井主题成为3月茶饮品牌的集体押注方向。蜜雪冰城推出龙井轻乳茶、青团椰椰、龙井拿铁——“原叶龙井茶的清香融合鲜萃咖啡液的醇香，加上鲜牛乳奶基底的丝滑”。沪上阿姨推出醒春龙井、龙井糯青团——“精选糯米粉与淀粉调和，加入膳食纤维的桑叶粉增添清新风味，麦苗汁着以自然碧色”。霸王茶姬延续轻因茶底路线，推出轻因·云游栖梦、轻因·云栖梦——“没有牛乳的醇厚，只留下轻盈的茶底”。
3月的风味趋势呈现“花香与果香齐上阵”——玫瑰、樱花、荔枝、柚子等花香果味不再单兵作战，而是协作创造出兼具明亮果酸与清甜花香的丰富感官体验。报告总结为：“两者协作创造出既有明亮果酸，又有清甜花香的丰富感官体验。”龙井+咖啡、龙井+青团、龙井+轻乳茶的产品组合，标志着茶饮品牌对“春茶”价值的系统性开发。
4月——咸甜/咸乳风味成为“鲜感”新解法
咸味元素从“撒顶”升级为“核心风味”
4月的风味趋势报告中，“咸甜/咸乳风味”被定义为核心趋势——“咸味元素引入饮品，不再是简单的海盐撒顶。咸酪乳、咸芝士搭配小料或其他风味带来更多复合风味感官体验。”书亦烧仙草推出糯糯珠咸法酪泰奶——泰式红茶焙火工艺激发的三重香与咸甜感交织；咖世家推出海盐薄荷云顶拿铁——清爽微咸伴有海盐清凉气息；华莱士推出海盐荔枝风味气泡饮——“盐荔上头，爽到冒泡”；茉莉奶白推出400次鸳鸯泰奶。
咸甜/咸乳风味的价值在于：它打破了饮品“纯甜”的单一维度，咸味作为“鲜感”的触发器，能够提升风味的立体感和层次感。咸酪乳、咸芝士、海盐等元素正在从“点缀”升级为“核心风味逻辑”。
5月-6月——从酸感水果到酸感矩阵
杨梅、杨桃、酸木瓜领衔“解渴型上新”
5月的风味趋势报告中，“盛夏酸感水果集体上位”成为核心判断——“不是甜感水果，而是一批酸感鲜明、汁感爆裂、自带‘解渴’属性的夏令水果。其中杨梅和杨桃尤为突出。”库迪推出鲜气杨梅系列；野人先生推出零脂杨梅冰淇淋；喜茶推出杨桃三重甘；柠季推出杨桃百香冰柠茶。
6月的趋势进一步升级为“酸感矩阵全面上位”——“品牌集体押注‘酸’。不是传统的柠檬酸或百香果酸，而是以酸木瓜、青芒、油柑为核心的一批‘原生酸感食材’被系统性开发。”茶百道推出酸嘢系列（酸木瓜油柑嘢、酸木瓜青芒嘢、酸木瓜黄皮嘢）；咖世家推出酸木瓜青芒气泡美式；M Stand推出冰摇青芒油柑茶；上山喝茶推出青芒罗勒寺2.0。
从1月新春色系到6月酸感矩阵，半年间饮品风味经历了“甜→甜咸→花香→咸鲜→果酸→复合酸”的六阶演变。这一演变路径揭示了饮品创新的核心逻辑：风味不是随机组合，而是随着季节、温度和消费情绪的变化进行系统性调整。品牌对风味趋势的捕捉能力，正在成为产品竞争力的核心要素。
