41.2%的消费者最关注口味与口感、28.9%关注价格、17.4%关注健康属性与配料——中国甜品消费者的决策逻辑正在从“甜就完了”向“既要好吃又要健康”升级。NCBD（餐宝典）发布的这份白皮书，从消费者画像、关注因素、差评分析、消费场景等多维度数据出发，系统揭示了甜品消费的四大趋势：健康化从边缘走向主流、个性化定制需求上升、数字化精准运营成为标配、跨界融合构建竞争壁垒。
消费者画像——女性占60%、20-35岁是核心客群
甜品消费者中，女性占比约60%，远高于男性。年龄分布以20-35岁群体为核心，占60%以上。
不同年龄段偏好差异显著。15-25岁年轻人追求时尚潮流、造型独特的网红甜品，热衷在社交媒体分享体验，推动甜品传播与流行；26-35岁白领注重生活品质和健康养生，对低糖、低脂、天然食材制作的甜品表现出较高消费意愿。
消费场景方面，日常休闲占比最大，下午茶紧随其后，节日礼品与社交场景（“甜品+茶饮+空间”模式驱动）贡献重要增量。网红爆款通过小红书、抖音等社交裂变完成消费场景破圈。
关注因素与差评分析——口味第一、性价比第二、健康第三
在甜品消费者关注因素中，口味与口感占比最高（41.2%），其次是产品价格（28.9%），健康属性与配料占17.4%。口味和性价比两项合计超过70%，说明甜品消费决策仍以“好吃不贵”为核心。
甜品典型差评中，性价比不高比例接近30%；因外卖问题引发的差评占21.2%；与产品有关（口味不行、出品不稳定等）占33.5%。价格方面的差评集中反映了消费者对甜品“物有所值”的强烈期待，外卖体验的优化空间显著，出品不稳定的高频提及揭示了连锁化进程中标准化管理的挑战。
客单价方面，20-40元为主流价格带。一线城市消费者对品质和口味要求较高，更愿意尝试新产品和新品牌；二三线城市消费者更倾向于性价比高的甜品，对价格相对敏感。
四大消费趋势重塑甜品市场
趋势一：健康化从边缘走向主流——低糖、低脂、采用天然代糖或膳食纤维改良的甜品正加速从边缘细分品类跃升为市场主流赛道。消费者呈现“成分党”特征，购买前主动核查产品配料表与营养成分表的行为愈发普遍。明确标注“零反式脂肪酸”“不添加人工防腐剂”的产品转化率与复购黏性显著提升。
趋势二：个性化与定制化需求上升——消费者依据个人口味偏好、特定场景仪式感乃至情感表达需求，寻求具备专属属性的甜品方案。风味上期待跨品类元素创意融合，视觉层面定制化诉求显著提升，个性化包装正成为产品附加价值的重要组成部分。
趋势三：数字化与AI赋能精细化运营——企业借助用户消费数据精准绘制区域市场的味型偏好与价格敏感区间，助力精细化运营。利用大数据深入了解消费者购买行为、口味偏好、消费习惯，进行精准市场定位和产品研发。
趋势四：跨界融合构建竞争壁垒——“甜品+饮品”组合满足一站式休闲需求，咖啡与茶饮品牌反向渗透甜品赛道。与文创、艺术领域跨界注入高附加值文化资本与体验深度，创造难以复制的独特记忆锚点。
