九成城市核心消费者每天都有外食行为，外卖渗透率持续领先堂食——外食已从“偶尔为之”演变为“日常刚需”。高岩餐饮研究院发布的《2025年食客蓝皮书》显示，整体外食渗透率虽较上年小幅回落，但仍处历史高位。从早餐到夜宵，从堂食到外卖，外食市场正在经历从“量增”到“质变”的关键转折。
外食渗透率——高位运行的结构性特征
九成城市核心消费者在单日饮食中均有外食行为，外食已成为日常餐饮消费的常态。外食场景不再局限于到店就餐，外卖凭借便捷高效的特点，已成为重要的外食方式。整体外食渗透率虽较上年小幅回落，但仍处历史高位区间。
外卖渗透率持续领先堂食
外卖渗透率持续领先堂食，反映出消费者对“随时随地获取餐食”的强烈需求。早餐外卖渗透率呈现稳步提升态势，其中堂食消费增长尤为明显。下午茶外卖渗透率在外卖行业激烈竞争与格局优化的推动下实现显著提升。外卖不仅是堂食的替代方案，更创造了全新的消费场景——从办公室下午茶到居家夜宵，外卖正在重塑消费者的就餐习惯。
分时段外食行为差异
早餐：外卖与堂食双增长
早餐时段，外卖渗透率稳步提升，堂食消费增长尤为明显。中式快餐净增825个客流，几乎包揽早餐全部增量，品类集中度极高。乳制品点选率攀升10%，营养化成核心增长方向。早餐食客更青睐常去的熟悉门店，占比同比提升5%。
下午茶：外卖成为关键增长极
下午茶与夜宵的整体消费占比相较以往出现一定程度回落。但外卖行业的激烈竞争与格局优化有效推动了下午茶场景的外卖渗透率实现显著提升。咖啡店、茶饮店、面包房合计净增超360个客流，成为拉动新增消费的核心增长极。街饮消费占比超60%，“功能性提神”与“社交性悦己”是消费者的优先选择。
夜宵：外食社交属性凸显
夜宵时间段，中式特色菜成为主角，消费者更愿意为特色口味买单。“夜经济”带动晚餐、宵夜聚会比例提升，夜间外食从“果腹”转向“社交”。碳酸饮料在夜宵时段占主导（44%），解渴与社交双重属性并存。
外食渠道格局变化
中式餐饮占据绝对主流
中式餐饮占据堂食绝大部分客流，中式口味是国内餐饮消费的绝对主流。早餐及午餐中式快餐是核心，晚餐时间段中式正餐成为首选。2025年整体客流净增854个，中式快餐成为最大赢家。
正餐时段客流下滑的结构性原因
午餐净减154个、晚餐净减111个客流，反映出正餐时段面临的挑战。一方面，中式正餐持续分流西式快餐；另一方面，消费者的就餐选择更加分散，下午茶和夜宵等时段的外食正在分流正餐的消费频次。
外食消费的分化趋势
堂食花费呈现分化趋势：餐厅通过降价维持客流，但高价段需求出现逆势增长。消费者对外食的预算分配因时段而异——早餐追求效率与营养，午餐兼顾速度与性价比，晚餐与夜宵则更愿意为社交体验和特色口味支付溢价。新客招募难度不减，全时段复购成绝对主导，意味着外食市场的竞争已从“拉新”转向“留客”。
