当火锅赛道整体景气指数跌入不景气区间，一围肥牛小火锅却以自助“一人食”模式开出超110家门店；当小吃快餐赛道连续4季度下滑，王繁星面馆却以上海本帮面+现炒浇头开出90余家门店。红餐产业研究院这份季度报告筛选了六家新锐餐饮品牌，它们以差异化定位、精细化运营和特色化产品，在存量竞争中实现了逆势突围。
火锅赛道——一围肥牛小火锅与朱富贵火锅
一围肥牛小火锅——自助“一人食”模式超110家
一围肥牛小火锅成立于2023年，以自助模式聚焦“一人食”场景，食材新鲜丰富，主打平价实在。品牌自建3万平方米火锅底料工厂，实现锅底自主研发，并主动发布产品溯源报告，提升供应链透明度与消费者信任度。通过设立“围品会”机制提升顾客粘性，配合熊猫IP形象及周边产品强化品牌形象。截至2026年3月31日，门店数量超过110家。
朱富贵火锅——排档自选海鲜模式30余家
朱富贵火锅创立于2019年，创新地将“排档自选海鲜模式”引入火锅赛道，明档陈列、自选自取、彩盘计价，满足消费者对透明消费的需求。通过源头直采、数字化管控实现食材鲜度与成本的双重把控，成为福建及华东地区海鲜火锅代表性品牌。截至2026年3月31日，门店数为30余家。
面馆与素食——王繁星面馆与庆春朴门
王繁星面馆——上海本帮面+现炒浇头90余家
王繁星面馆成立于2023年，以“上海本帮面”为核心，主打现炒浇头与本帮菜文化。多布局于核心商圈，融合复古中式元素打造高辨识度门店形象，明厨亮灶直观呈现食材品质与制作过程，强化“真材实料、手工现做”品牌认知。以面食为核心，搭配小食、甜品及饮品等多元产品组合。截至2026年3月31日，门店数量为90余家。
庆春朴门——千平大店+宋氏美学7家
庆春朴门成立于2021年，将素食的健康、环保、可持续性融入品牌理念，产品以“无国界融合蔬食”为特色，坚持使用高品质食材原料。门店位于超核心商圈，面积多在千平以上，将“日式佗寂”与“宋氏美学”结合打造沉浸式场景，超长明档按菜品类别划分全透明开放式厨房。截至2026年3月31日，在营门店7家，分布北京、上海、广州、深圳、杭州。
鲜啤与茶饮——鲜啤福鹿家与去茶山
鲜啤福鹿家——高质平价鲜啤超1700家
鲜啤福鹿家创立于2021年，是蜜雪冰城集团旗下主打“高质平价”鲜啤的连锁品牌。依托自有精酿鲜啤工厂与全国仓储物流体系，以轻资产社区模型为主，聚焦高流量场景。主打低酒精度、清爽型风味鲜啤，保持高频上新，覆盖区域限定与时令产品。截至2026年3月31日，门店突破1,700家。
去茶山——贵州文化茶饮60余家
去茶山是2000年创立于贵州的特色茶饮品牌，以“原产万物，万物稀奇”为品牌愿景，挖掘贵州铜仁抹茶、刺梨、黎平香禾糯米等地域特色产品。坚持大店运营模式，融合自然美学与贵州文化打造“一店一景”，适配日常休憩、社交等多元消费场景。截至2026年3月31日，门店60余家，覆盖上海、重庆、杭州、深圳。
新锐品牌的共同特征
差异化定位+精细化运营+特色化产品
六家新锐品牌在存量竞争中突围的共同路径：差异化的市场定位（一人食自助、排档自选、现炒浇头、千平素食、鲜啤平价、地域茶饮）、精细化的供应链管理（自建工厂、源头直采、数字化管控）、特色化的产品与体验（地域食材、明厨亮灶、沉浸式场景、高频上新）。
