奈雪两种店型单店模型对比
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PRO 店型门店利润率有望提升至 30%，盈利能力提升。通过中央工厂统一配送烘焙产品，在人力、租金成本以及店面选择上进行优化：1）减少人力成本：取消现场烘焙，减少门店烘焙人员，单店员工数由标准店的平均 21 人降至 13 人。截止 2021 年3 月，PRO 店平均店员人数约为 13 名，较同期标准店的平均店员人数 21 名，降幅达 38.1%。2）减少租金成本：PRO 店移除现场面包房区域，烘焙产品通过建立“中央厨房”进行配送，压缩后厨面积，使单店面积由标准店的 200-250 平方米降到 80-200 平方米。3）选址灵活便于门店加密：移除现场烘焙后开店无需烟道，拓宽点位选择范围，布局写字楼以及人口密度较高的住宅社区，加快在高线城市的扩张速度。4）单店投资成本下降：根据招股书显示，PRO 店的投资成本预计从标准店的平均185 万元下降到 125 万元。截至 2021 年 3 月 31 日，标准店平均单店投资成本约为180 万，PRO 店平均单店投资成本约为 100 万，下降 44.4%。
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