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以地方特色小吃为代表的大众餐饮连锁品牌切入高线城市。高线城市连锁化率较高，2024年一线、新一线城市连锁化率分别为 35%/30%，接近日本成熟餐饮市场水平。从门店分布角度来看，连锁门店分布集中在二线及以上的高线城市，连锁门店占比达 56.0%，传统餐饮连锁企业提升空间较为有限。新品类崛起带来餐饮结构变化成为高线城市连锁化率提升关键。中国高线城市消费人群购买力较强，饮食观念逐渐由“吃得饱”向“吃得好”转变，愿意为能够提供情绪价值的餐饮服务支付更多溢价。而地方特色小众餐饮如酸汤锅、螺蛳粉、臭鳜鱼、潮汕盛宴等可以提供多元化消费体验，在高线城市受到热捧。随着“文旅热”与社媒短视频平台兴起，地方特色餐饮曝光传播速度大幅提升，消费者认知进一步提升，地方“奇葩”美食有望成为未来高线城市连锁化率增长主力。地方餐饮往往依靠特殊食材或技艺传承，具备较强的地域特征，需要依靠预加工打破餐饮时空限制，确保口味的一致性与独特性，因此预加工产品或成为特色餐饮必备环节。
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