核心菜单+本地化产品,匹配海外市场多元化需求。海底捞的火锅菜单由锅底、酱汁蘸料以及在锅底烹饪的食材组成,包含海底捞招牌菜或经典菜和本地化或季节性菜品。门店提供四大招牌锅底(清油麻辣锅底、番茄锅底、菌汤锅底和三鲜锅底)以及招牌“捞派”菜(包括经典川式火锅配菜,如毛肚、虾滑和捞面)。此外,餐厅配有包含 20 多种小料及配菜的蘸料调味台。除了核心菜单,门店会提供本地化锅底及食材,例如在日本门店提供味噌汤锅底和牛小肠菜品,在东南亚提供冬阴功汤锅底;并根据不同国家饮食差异提供不同的蘸料,如英国的黑胡椒酱、腌菜和橄榄。