在下沉市场表现尤其突出。开创了“一人一锅”模式的呷哺呷哺,在全国共有超700家门店。一围肥牛小火锅、老马扎市井小火锅借差异化定位和特色产品受到消费者青睐,展现出强劲的扩张能力。大火锅赛道中,海底捞部分门店试点“小锅+小份菜”模式、孵化沸派·甄鲜小火锅子品牌并收购举高高自助小火锅品牌;中式正餐赛道中,新荣记在2025年重启小火锅业务;麻辣烫赛道中,杨国福麻辣烫开设了首家自助旋转小火锅门店。从人均消费来看,在过去,小火锅赛道以20~60元区间为主要价格带,近年价格带逐步拓宽,覆盖人群更广。