年度开关店率揭示入场窗口与退场信号:小众地方菜系成新热,中式快餐地位提升, 速增长期,比如咖啡、休闲煲、赣菜/徽菜/楚 换手率高活跃期,通常进入门槛较低且市场需 求较大,比如家常菜/农家菜、简餐米饭、西 北菜等,或者有明显季节性如小龙虾 退期,市场饱和或者衰退,比如酸菜鱼/水煮 鱼、麻辣烫/冒菜、日本菜/韩国菜等 熟期,有寡头垄断如汉堡三明治/披萨/西式烘 培等,也可能是市场低活跃度如生煎锅贴等 子业态(L2)2025年vs.2024年重大变化: 家常菜:关店率大幅上升,转为高换手状态 店率大幅上升,关店率大幅下降,稳态发展 店率大幅上升,转为高速扩张 咖啡:开店率上升,转为高速增长重点赛道