陶缸中进行固态发酵,发酵周期长(通常为30天至数年),出酒率较低,但酒体风 味浓郁、口感醇厚,酱香型白酒发酵周期最长,可达一年,浓香型白酒发酵周期通 常为45-60天,清香型白酒发酵周期较短,约为28-30天。 2025年,白酒行业生产工艺升级重点聚焦固态发酵工艺的标准化、智能化改造, 通过智能化设备控制发酵温度、湿度、时间等参数,实现发酵过程精准把控,提升 产品品质稳定性;同时,推动绿色酿造工艺发展,采用节能、环保、低碳的生产技 术,减少生产过程中废水、废气、固废的排放,提升行业环保水平。 液态发酵工艺以粮食淀粉、糖类为原料,采用液态发酵、蒸馏方式生产,发酵 周期短(通常为7-15天),出酒率高,但酒体风味单一、口感单薄,主要用于生产 低端白酒,随看行业规范化发展和消费升级,液态发酵白酒市场占比逐步下降。 2.4.3.中国白酒行业研发投入状况 2025年中国白酒行业研发投入持续增长,研发力度不断加大,行业逐步从"规 模扩张”向“创新驱动”转型,研发投入主要集中在工艺升级、产品创新、品质提 关注公众号扫码访问网站三个皮匠报告网一全产业研究报告、财报、峰会、数据、产业政策下载平台