图40零食专营店和商超价值链分配对比(按照零食专营店终端价10元倒推)
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供给端:重构价值链,低价让利消费者,高周转单店模型跑通。零食专营店以低价高周转方式实现营收快速放量、盈利微利。以货值 20万元、日流水 1.2万元计算,存货周转率为 17天左右,明显低于家家悦/永辉超市/百联股份的 64/53/52天。①供应链端:重构价值链,让利消费者。一方面,零食专营店模式压缩供应链,去除中间经销商分润环节,同时专营店总部的加成比例为 10%左右,明显低于经销商的 25%。另一方面,专营店总部与上游供应商直接对接采用先款后货的无账期结算方式,进一步降低采购成本,最终门店端将利润空间节约出来充分让利给消费者。②门店端:预计头部零食专营店基本跑通。我们测算零食很忙的单店模型,以常规社区店为例(按 100㎡、4人配置),参考官网和窄门餐眼提供的300单/日客单数和 40元客单价,计算得出日流水 1.2万元,门店净利率为 5.0%,投资回收期为 2.3年左右。当对日流水(主要受客单数影响)和毛利率做敏感性分析时,门店净利率处于 3.1%-8.8%,投资回收期处于 1.2-4.0年。预计头部零食专营店(零食很忙、赵一鸣等)门店模型基本跑通。
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