截至22年12月，第一类门店与第二类门店经营利润率对比
2023-06-25 08:13:05
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店，门店只需要解冻加热、添加辅料，就可以直接售卖。因而采用此“前店后厂”的模式不仅可以减少门店面积，也可减少门店的烘焙师成本，平均员工人数可以从 21 下降到 12 人。而后端中央厨房的建设，也有助于烘焙产品在规模化生产下提高食品标准化程度，把控食品安全质量；2）同时，由于没有烘焙区域，不需要进行排气，因而店面的选址可以更加灵活。门店现可设在高级写字楼和高密度住宅社区，令消费场景覆盖更广泛和深入，满足人们上下班在不同场所的需求。因此奈雪将标准门店变为“轻量”、“灵活”的 PRO 门店，能够降低经营成本，门店经营利润率也得以提高。根据 2022 年报数据显示，第二类门店（设置在较低等级的购物中心及写字楼、住宅社区等其他位置的 PRO门店）平均单店日销售额为第一类门店（设置在热门商圈的原标准门店+PRO门店）的 70%左右，但其经营利润率则更高为 16.1%。未来奈雪新开的门店均为 PRO 门店，并且现有的标准门店正在陆续转为 PRO 门店，截止 23 年 5 月标准店数量从之前的 400 多家下降至 150家左右。
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