2026年3月部分川渝小炒热门菜品门店覆盖率
2026-04-03 09:00:54
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川渝小炒菜品以麻辣风味为核心，菜单结构以小炒为主导井搭配 多类经典川菜，形成风味鲜明、菜品结构丰富的菜单体系 口在菜品特征方面，川渝小炒以麻辣为核心，借助宽油快炒的烹饪技法以及豆瓣酱、泡辣椒等特色食材，激发食材独特的地域风味， 从菜单结构上，小炒菜品的占比达到37.7%，凉菜、烧菜、蒸菜等类型在川渝小炒样本门店的菜单结构中均占有一席之地，且这些 菜品多为经典川菜，如毛血旺、酸菜鱼、凉拌折耳根等。热门菜品方面，2026年3月，炝炒牛蛙、小炒藤椒鸡、糖醋里脊、火爆牛黄 铁锅烧至高温（常六七 成热）， 》以麻辣为主轴，衍生鱼 香、泡椒、酸辣、糊辣、 干香等味型 食材快速断生，锁住汁 水与香气，避免出水变 》郫县豆瓣、汉源花椒、 成品色泽红亮或油润有 光泽（多由豆瓣酱、红 猪肉、牛肉、鸡、猪腰、 猪肝及应季蔬菜为主 油、酱油带来），无暗 沉、无多余汤汁 货，去腥处理到位
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