在饱和的中餐赛道,以连锁化效率整合存量;而在高连锁化率的饮品/烘焙/非中式餐 饮赛道,以创新迭代巩固消费者的心智份额 简餐米饭开店率+17%,同时家常菜-18%,大量家常菜餐厅正在调整定位转向简餐标签,体现市场已关注到轻量化/高性价比的趋势 熟食卤味受到线上与新场景分流,门店数下降,要警惕单店盈利下滑与低效门店过剩,提高门店效率 茶饮门店数经过快速扩张期,已放缓开店速度,咖啡开店数增长21%,因为下沉市场扩容与轻量化加盟驱动;饮品甜品渠道的整体连 锁化率近50%,头部品牌格局固化、规模效应进一步凸显