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膳食纤维是一类不能被人类内源消化酶消化和吸收，但对于人体健康有积极作用的碳水化合物，和传统营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列构成七大营养素。膳食纤维主要来源于植物性食物，可根据其溶解性分为水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维。日常生活中，膳食纤维的来源主要有三类：直接食用天然富含膳食纤维的食物、使用萃取、酶解等方法从植物中提取天然膳食纤维以及人工合成膳食纤维。由于稻米、小麦的精加工以及杂粮消费量的下降等原因，我国近年来能达到膳食纤维最低摄入量25克/天要求的居民不足5%；而研究表明，长期膳食纤维摄入不足会导致肥胖症、糖尿病、心血管疾病发病率提高，早亡率提升。因此，对于膳食纤维的提取、合成的研究愈加深入，以期在食品加工过程中通过额外添加等方式以补充膳食纤维摄入不足。
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