成本不断上涨及连锁化率的提升使越来越多餐企使用中央厨房集中采购与生产
2022-04-13 15:28:32
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特点，利于企业进行规模化采购以降低边际成本，根据中国饭店协会数据，团餐拥有中央厨房数量较多，集中采购 2020 年我国团餐市场规模已达到 1.53 万亿元，2016-2020年复合增速为 14.2%，受众群体约 6.7 亿人。乡宴市场存在原材料采购渠道复杂、品种多样且加工不规范的弊端，有一定食品安全隐患，而外包给第三方进行统一采购、制作后复热是良策，目前农村宴席每桌成本约为 300-600 元，每次约为 30-60 桌，为餐饮服务商下沉打下基础。
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