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我国自 20 世纪 70 年代初开始大规模人工栽培食用菌，80 年代进入高速发展阶段，1987年我国香菇产量超过日本。2023 年，全国食用菌产量达到 4334.2 万吨，同比+2.6%，10 年 CAGR 达到 3.2%；总产值 3965.6 亿元，同比+2.0%，10 年 CAGR 达到 7.0%。 品种上看，产量排名前三的是香菇、黑木耳、平菇，分别占比达到 30%、17%、14%；其他产量占比 3%以上的品种包括毛木耳、金针菇、杏鲍菇、双孢菇，除毛木耳外，均为工厂化栽培的主要品种。
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