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从成本端看，我们对我国餐饮店成本构成进行了拆分，原材料占据餐饮店成本主要部分（41.8%），而人力成本和房租成本分别占据 21.3%和 11.7%。据美团数据显示，全国烘焙门店平均存活时长为 32个月，其中 57.7%的门店在 2年内歇业倒闭，仅 32%的门店能持续运营超过 3年，能存活 4年以上的面包店/西点店则只有 23.8%/12.1%。持续上涨的成本给烘焙门店带来压力，房租成本上，我国商铺租金呈上升趋势，2009年 8月-2022年 7月，北上广深商铺租金分别上涨101.1%/325.7%/377.8%/446.9%至 7.42/7.62/6.02/7 元/日/平方米；住宿和餐饮业平均工资由2012年 31267元上涨至 2021年 53631元，复合增速 6.2%。现制烘焙门店转型使用冷冻面团能节省后厨焙烤空间及专业人员使用，有效缓解其租金和人力端的成本压力，提升门店盈利能力。
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